Tartelettes à la Crème Pâtissière Onctueuse
Une pâte beurrée supporte une crème riche parfumée à la vanille qui cuit pour obtenir une caramélisation parfaite.
Histoire
Ces tartelettes individuelles équilibrent des coques croustillantes et dorées avec une garniture veloutée. Le secret réside dans une chaleur douce—chauffer les produits laitiers avant de les mélanger aux jaunes crée cette texture onctueuse caractéristique sans cailler. Un dernier passage au tamis garantit que la crème coule comme de la soie liquide.
Ingrédients
lait entier
200ml
sucre cristallisé
30g
grosses jaunes d'œufs
2
crème fraîche épaisse
100ml
lait concentré sucré
30ml
coques de tartelettes pré-cuites
6 à 8
Instructions
1
Tempérer la base
Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à l'apparition de vapeur. Retirer du feu et incorporer le sucre jusqu'à dissolution complète. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser progressivement le lait tiède dans les jaunes en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
2
Enrichir et filtrer
Incorporer la crème fraîche et le lait concentré sucré à la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser le mélange à travers un tamis fin dans un bol propre, en appuyant doucement pour éliminer toute mousse ou solide d'œuf. Cette étape garantit une garniture parfaitement lisse.
3
Remplir et cuire
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer les coques de tartelettes sur une plaque de cuisson. Verser soigneusement la crème filtrée dans chaque coque en les remplissant aux trois quarts pour permettre l'expansion. Cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus se pare de petites taches dorées.
4
Refroidir et servir
Retirer du four et laisser reposer les tartelettes dans le moule pendant 5 minutes; le centre continuera à se raffermir pendant le refroidissement. Transférer sur une grille ou servir chaud. Pour plus de chaleur, saupoudre légèrement de cannelle ou de muscade avant de servir.
