فطائر الكاسترد الحريرية
عجين زبدي يحتضن كاسترد غني برائحة الفانيليا يخبز ليحصل على لون كراميل مثالي.
القصة
هذه الفطائر الفردية توازن بين قشور ذهبية مقرمشة وحشوة مخملية ناعمة. يكمن السر في الحرارة المعتدلة - تسوية منتجات الألبان قبل خلطها مع الصفار يمنح ذلك القوام الحريري المميز دون تكتل. تمرير النهائي من خلال مصفاة يضمن أن يسكب الكاسترد كحرير سائل.
المكونات
حليب كامل الدسم
200 مل
سكر حبيبات
30 غ
صفار بيض كبير
2
كريمة ثقيلة
100 مل
حليب مكثف محلى
30 مل
قشور فطائر مخبوزة مسبقاً
6 إلى 8
الخطوات
1
تهدئة الحرارة للقاعدة
سخن الحليب في قدر صغير على نار متوسطة حتى يصعد البخار. أبعده عن النار وأضف السكر وحركه حتى يذوب تماماً. في وعاء آخر، اخفق صفار البيض حتى يصبح ناعماً. اسكب تدريجياً الحليب الدافئ في الصفار مع الخفق المستمر لمنع طهي البيض.
2
الإثراء والتصفية
حرك الكريمة الثقيلة والحليب المكثف المحلى في الكاسترد حتى يمتزج تماماً. صب الخليط من خلال مصفاة دقيقة في وعاء نظيف، مع الضغط بلطف لإزالة أي رغوة أو قطع بيض. هذه الخطوة تضمن حشوة ناعمة تماماً.
3
الحشو والخبز
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). رتب قشور الفطائر على صينية خبز. اسكب بعناية الكاسترد المصفى في كل قشرة، واملأها حتى ثلاثة أرباع للسماح بالتمدد. اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى تتم الحواف وتظهر بقع بنية ذهبية فاتحة على السطح.
4
التبريد والتقديم
أخرج من الفرن واترك الفطائر تستريح في الصينية لمدة 5 دقائق؛ سيستمر مركزها في التصلب أثناء التبريد. انقلها إلى رف شبكي أوقدمها دافئة. للدفء الإضافي، رشها برفق القرفة أو جوزة الطيب قبل التقديم.
