부드러운 커스터드 타르트
버터 풍미의 파이 쉘에 바닐라 향이 진한 커스터드를 담아 완벽하게 캐러멜라이즈된 마무리를 냅니다.
이야기
이 개별 타르트는 바삭하고 황금빛 쉘과 벨벳 같은 속을 조화롭게 만듭니다. 비결은 온화한 열처리에 있습니다. 유제품을 데운 뒤 노른자와 섞으면 응고되지 않으면서 특유의 부드러운 식감을 만들 수 있습니다. 마지막으로 체에 거르면 액체 비단처럼 흐르는 커스터드를 완성할 수 있습니다.
재료
우유(전지)
200ml
설탕(백설탕)
30g
달걀 노른자(큰 것)
2개
생크림(휘핑크림)
100ml
연유
30ml
미리 구운 타르트 쉘
6~8개
조리 방법
1
베이스 온도 조절하기
작은 냄비에 우유를 넣고 중불에 올려 김이 모락모락 날 때까지 데웁니다. 불에서 내리고 설탕을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 별도의 그릇에 달걀 노른자를 넣고 매끈해질 때까지 휘핑합니다. 따뜻한 우유를 노른자에 서서히 부으면서 계란이 익지 않도록 계속 저어줍니다.
2
풍미 더하고 거르기
커스터드에 생크림과 연유를 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 혼합물을 망이 촘촘한 체에 걸러 깨끗한 그릇에 담습니다. 거품이나 계란 찌꺼기를 제거하기 위해 살살 눌러줍니다. 이 과정은 속을 완벽하게 매끄럽게 만드는 데 필수적입니다.
3
채우고 굽기
오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 타르트 쉘을 놓습니다. 거른 커스터드를 각 쉘에 조심스럽게 붓습니다. 팽창할 공간을 남기기 위해 3/4 정도만 채웁니다. 18~20분 동안 굽습니다. 가장자리가 굳고 표면에 옅은 황금빛 갈색 반점이 생길 때까지 구웁니다.
4
식히고 서빙하기
오븐에서 꺼내고 타르트가 팬 위에서 5분간 쉬게 합니다. 식으면서 중앙이 계속 굳어집니다. 철망 쟁반에 옮기거나 따뜻할 때 서빙합니다. 더 따뜻하게 즐기려면 서빙 직전에 시나몬이나 육두구를 살짝 뿌려주세요.
