Хрустящие овощи с ароматным маслом

Name: Хрустящие овощи с ароматным маслом
Total time: 20 min
Ingredients: 1 чашка, нарезанная соломкой Стебель салата (или джикама); 1 средняя, нарезанная соломкой Морковь; 1/2 чашки, нарезанная соломкой Сухая тофу-шкурка; 1, тонко нарезанный Красный перец чили фресно; 2 стебля, нарезанный Зелёный лук; 3 зубчика, измельчённый Чеснок; 1/2 чайной ложки Мелкая морская соль; 1 столовая ложка Белый уксус; 1 чайная ложка Сахар; 3 столовые ложки Кунжутное масло; 1 чайная ложка Лёгкий соевый соус; 1 чайная ложка Целые зёрна сычуаньского перца

Легкая и освежающая холодная закуска с хрустящими овощами в кисло-сладкой заправке, завершённая горячим ароматным кунжутным маслом. Идеальна для жарких дней или как освежающий гарнир.

20 мин

Легко

0 в избранном

История

Этот классический холодный шедевр демонстрирует искусство баланса текстур и вкусов. Ключ в кратковременном бланшировании моркови, чтобы смягчить её сырой край, сохранив хрусткость, а затем позволить горячему ароматному маслу раскрыть все вкусы.

Ингредиенты

Стебель салата (или джикама) 1 чашка, нарезанная соломкой

Морковь 1 средняя, нарезанная соломкой

Сухая тофу-шкурка 1/2 чашки, нарезанная соломкой

Красный перец чили фресно 1, тонко нарезанный

Зелёный лук 2 стебля, нарезанный

Чеснок 3 зубчика, измельчённый

Мелкая морская соль 1/2 чайной ложки

Белый уксус 1 столовая ложка

Сахар 1 чайная ложка

Кунжутное масло 3 столовые ложки

Лёгкий соевый соус 1 чайная ложка

Целые зёрна сычуаньского перца 1 чайная ложка

Инструкции

Подготовка овощей

Очистите стебель салата (или джикама) и нарежьте тонкой соломкой. То же сделайте с морковью. Нарежьте тофу-шкурку тонкими полосками. Тонко нарежьте перец чили и измельчите зелёный лук. Мелко нарежьте чеснок в пасту.

Посолить и бланшировать

Положите соломку салата в миску, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут, чтобы вытянуть лишнюю воду. Тем временем вскипятите небольшую кастрюлю воды. Добавьте полоски моркови и готовьте ровно 20 секунд. Быстро слейте воду и опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем полностью высушите.

Приготовление заправки

Выжмите из салата лишнюю жидкость. Соедините все овощи в большой миске. Добавьте оставшуюся соль, уксус, сахар и немного кунжутного масла. Перемешайте.

Раскрыть масло

Нагрейте оставшееся кунжутное масло в маленькой сковороде на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте зёрна сычуаньского перца и следите за первым дымком. Немедленно снимите с огня и дайте постоять 30 секунд.

Завершение и подача

Осторожно полейте горячим маслом приправленные овощи (перчик будет шипеть и отдавать аромат). Тщательно перемешайте всё вместе. Подавайте сразу при комнатной температуре или охлаждённым. Процедите и сохраните оставшееся перцовое масло для будущих блюд.