Légumes râpés croustillants à l'huile parfumée

Name: Légumes râpés croustillants à l'huile parfumée
Total time: 20 min
Ingredients: 1 tasse, en bâtonnets Tige de laitue (ou jicama); 1 moyenne, en bâtonnets Carotte; 1/2 tasse, en bâtonnets Peau de tofu séché; 1, finement tranché Piment rouge Fresno; 2 stalks, hachée Ciboulette; 3 gousses, hachées Ail; 1/2 cuillère à café Sel de mer fin; 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc; 1 cuillère à café Sucre; 3 cuillères à soupe Huile de sésame; 1 cuillère à café Sauce soja claire; 1 cuillère à café Grains de poivre de Sichuan

Une entrée froide légère et rafraîchissante avec des légumes croquants mélangés à une vinaigrette aigre-douce et garnie d'huile de sésame aromatique bouillante. Parfait pour les journées chaudes ou en accompagnement nettoyant le palais.

20 min

Facile

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Légumes râpés croustillants à l'huile parfumée

Histoire

Ce plat froid classique met en avant l'art d'équilibrer les textures et les saveurs. La clé est de blanchir les carottes juste assez pour adoucir leur cruité tout en les gardant croquantes, puis de laisser l'huile chaude infusée faire sa magie pour révéler toutes les saveurs.

Ingrédients

Tige de laitue (ou jicama) 1 tasse, en bâtonnets

Carotte 1 moyenne, en bâtonnets

Peau de tofu séché 1/2 tasse, en bâtonnets

Piment rouge Fresno 1, finement tranché

Ciboulette 2 stalks, hachée

Ail 3 gousses, hachées

Sel de mer fin 1/2 cuillère à café

Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe

Sucre 1 cuillère à café

Huile de sésame 3 cuillères à soupe

Sauce soja claire 1 cuillère à café

Grains de poivre de Sichuan 1 cuillère à café

Instructions

Préparer les légumes

Épluchez la tige de laitue (ou jicama) et coupez en fins bâtonnets. Faites de même avec la carrotte. Tranchez la peau de tofu séché en fines lamelles. Tranchez finement le piment et hachez la ciboulette. Hachez l'ail en pâte.

Saler et blanchir

Placez les bâtonnets de laitue dans un bol, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes pour faire ressortir l'excès d'eau. Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les bâtonnets de carotte et faites cuire exactement 20 secondes. Égouttez rapidement et plongez dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis séchez complètement.

Préparer la vinaigrette

Pressez l'excès de liquide de la laitue. Combinez tous les légumes dans un grand bol. Ajoutez le reste du sel, du vinaigre, du sucre et un filet d'huile de sésame. Mélangez bien.

Infuser l'huile

Chauffez le reste de l'huile de sésame dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les grains de poivre de Sichuan et surveillez la première volute de fumée. Retirez immédiatement du feu et laissez reposer 30 secondes.

Finition et service

Versez soigneusement l'huile brûlante sur les légumes assaisonnés (les grains de poivre crépiteront et libéreront leur arôme). Mélangez intimement tous les ingrédients. Servez immédiatement à température ambiante ou réfrigéré. Filtrez et conservez l'huile au poivre restante pour des plats futurs.