香る油で和えるシャキシャキ野菜
サクサクの野菜を甘酸っぱいドレッシングで和え、熱々の香り高いごま油をかけた、軽やかで爽やかな冷菜。暑い日には最適、または口直しの副菜としても完璧です。
ストーリー
この定番の冷菜は、食感と味のバランスをとる芸術を披露しています。コツは、人参を生の辛味を和らげつつシャキシャキ感を残す程度にさっと湯通しし、その後、熱々のオイルをかけてすべての味を引き立てることです。
材料
レタスの芯（またはヤーコン）
1カップ、千切り
人参
中1本、千切り
干し湯葉（または干し豆腐皮）
1/2カップ、千切り
赤フレノチリ（または赤唐辛子）
1本、薄切り
ネギ
2本、小口切り
ニンニク
3片、みじん切り
精製塩
小さじ1/2
穀物酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
大さじ3
薄口醤油
小さじ1
花椒（ホアジャオ、粒）
小さじ1
作り方
1
野菜の下準備
レタスの芯（またはヤーコン）の皮をむき、細切りにします。人参も同様にします。干し湯葉を細切りにします。唐辛子を薄切りにし、ネギを刻みます。ニンニクはペースト状になるまでみじん切りします。
2
塩もみと湯通し
レタスのスティックをボウルに入れ、塩ひとつまみを振って10分間置き、余分な水分を出します。その間、小鍋で湯を沸かします。人参のスティックを加え、正確に20秒間茹でます。すぐにざるに上げて氷水に浸けて加熱を止め、完全に水気を拭き取ります。
3
ドレッシングを作る
レタスの余分な水分をしっかり絞ります。すべての野菜を大きなボウルに入れます。残りの塩、酢、砂糖、ごま油を少々回しかけます。全体を混ぜ合わせます。
4
オイルを熱する
残りのごま油を小鍋に入れて中火で熱し、表面が揺らぐまで温めます。花椒を加え、最初の煙が上がるのを待ちます。すぐに火から下ろし、30秒間休ませます。
5
仕上げと盛り付け
熱々のオイルをドレッシングを和えた野菜の上に慎重に回しかけます（花椒がジュッと音を立てて香りを放ちます）。全体をよく混ぜ合わせます。常温または冷やしてすぐに提供します。残った花椒オイルは濾して取り、別の料理のために保存します。
