Krosse geraschelte Gemüse mit duftendem Öl

Name: Krosse geraschelte Gemüse mit duftendem Öl
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Tasse, in Julienne geschnitten Salatstiel (oder Yambohnenknolle); 1 mittelgroß, in Julienne geschnitten Karotte; 1/2 Tasse, in Julienne geschnitten Getrocknete Tofuhaut; 1, dünn geschnitten Rote Fresno-Chili; 2 Stiele, gehackt Frühlingszwiebel; 3 Zehen, gehackt Knoblauch; 1/2 Teelöffel Feines Meersalz; 1 Esslöffel Weißer Essig; 1 Teelöffel Zucker; 3 Esslöffel Sesamöl; 1 Teelöffel Helle Sojasauce; 1 Teelöffel Ganze Sichuan-Pfefferkörner

Ein leichtes und erfrischendes kaltes Vorspeisengericht mit knusprigem Gemüse in einer süß-sauren Vinaigrette, abgerundet mit siedendem aromatischem Sesamöl. Perfekt für heiße Tage oder als erfrischende Beilage.

20 Min.

Einfach

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Krosse geraschelte Gemüse mit duftendem Öl

Geschichte

Dieses klassische kalte Gericht zeigt die Kunst, Texturen und Aromen in Einklang zu bringen. Der Schlüssel liegt darin, die Karotten kurz zu blanchieren, gerade genug um ihre rohe Note zu mildern, aber dennoch knackig zu lassen, dann das heiße aromatisierte Öl seine Magie wirken zu lassen, um alle Aromen zu entfalten.

Zutaten

Salatstiel (oder Yambohnenknolle) 1 Tasse, in Julienne geschnitten

Karotte 1 mittelgroß, in Julienne geschnitten

Getrocknete Tofuhaut 1/2 Tasse, in Julienne geschnitten

Rote Fresno-Chili 1, dünn geschnitten

Frühlingszwiebel 2 Stiele, gehackt

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

Feines Meersalz 1/2 Teelöffel

Weißer Essig 1 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Sesamöl 3 Esslöffel

Helle Sojasauce 1 Teelöffel

Ganze Sichuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel

Anleitung

Gemüse vorbereiten

Den Salatstiel (oder die Yambohnenknolle) schälen und in dünne Stifte schneiden. Das Gleiche mit der Karotte machen. Die getrocknete Tofuhaut in feine Streifen schneiden. Die Chili dünn schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken. Den Knoblauch zu einer Paste hacken.

Salzen und blanchieren

Die Salatstifte in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. In der Zwischenzeit einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Karottenstreifen hinzufügen und genau 20 Sekunden kochen. Schnell abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen, dann vollständig trocken tupfen.

Dressing zubereiten

Überschüssige Flüssigkeit aus dem Salat ausdrücken. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Das restliche Salz, den Essig, den Zucker und einen Schuss Sesamöl hinzufügen. Gut durchmischen.

Das Öl erhitzen

Das restliche Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und auf den ersten Rauch achten. Sofort vom Herd nehmen und 30 Sekunden ruhen lassen.

Fertigstellen und servieren

Das siedende Öl vorsichtig über das marinierte Gemüse gießen (die Pfefferkörner werden zischen und ihr Aroma freisetzen). Alles gründlich durchmischen. Sofort bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren. Übrig gebliebenes Pfefferkörner-Öl für zukünftige Gerichte abseihen und aufbewahren.