향긋한 기름을 곁들인 아삭한 채소 무침
상큼달콤한 드레싱에 버무리고 뜨거운 향긋한 참기름으로 마무리한 아삭한 채소가 들어간 가볍고 상쾌한 냉채 전채 요리입니다. 더운 날이나 입가심용 반찬으로 완벽합니다.
이야기
이 클래식 냉채는 식감과 풍미의 균형을 보여주는 요리입니다. 핵심은 당근을 날것의 맛은 사라지면서도 아삭함은 유지될 정도로 살짝 데치는 것, 그리고 뜨거운 향유가 모든 풍미를 깨워주는 마법을 부리는 것입니다.
재료
상추줄기 (또는 마)
1컵, 채 썬 것
당근
중간 크기 1개, 채 썬 것
건두부피
1/2컵, 채 썬 것
레드 프레즈노 고추
1개, 얇게 썬 것
대파
2대, 송송 썬 것
마늘
3쪽, 다진 것
고운 소금
1/2작은술
백식초
1큰술
설탕
1작은술
참기름
3큰술
간장
1작은술
산초 열매
1작은술
조리 방법
1
채소 손질하기
상추줄기(또는 마)의 껍질을 벗기고 얇게 채 썹니다. 당근도 같은 방법으로 채 썹니다. 건두부피는 가늘게 썰고, 고추는 얇게 썰고, 대파는 송송 썹니다. 마늘은 으깨어 페스트처럼 만듭니다.
2
절이고 데치기
상추 채를 그릇에 담고 소금을 약간 뿌려 10분간 두어 물기를 뺍니다. 그 동안 작은 냄비에 물을 끓입니다. 당근 채를 넣고 정확히 20초간 데칩니다. 빠르게 건져내어 얼음물에 담가 열기를 식힌 후 완전히 물기를 닦아냅니다.
3
드레싱 만들기
상추의 남은 물기를 꼭 짭니다. 모든 채소를 큰 그릇에 담습니다. 남은 소금, 식초, 설탕, 참기름을 약간 뿌립니다. 골고루 버무립니다.
4
향유 만들기
작은 팬에 남은 참기름을 중불에서 달궈 기름이 살짝 일렁일 때까지 가열합니다. 산초 열매를 넣고 첫 연기가 피어오르는지 관찰합니다. 즉시 불에서 내려 30초간 식힙니다.
5
마무리하고 서빙하기
뜨거운 기름을 버무린 채소 위에 조심스럽게 붓습니다(산초가 지글지글하며 향을 발산합니다). 모든 재료를 철저히 버무립니다. 실온이나 차갑게 해서 즉시 서빙합니다. 남은 산초 오일은 걸러서 다른 요리에 사용하세요.
