바삭한 찹쌀떡 갈비조림
남은 찹쌀떡을 특별한 요리로 탈바꿈시키는 든든한 중식식 코므푸드 요리입니다. 찹쌀떡은 겉은 바삭하고 노릇노릇하게 팬에 굽고, 부드러운 갈비조림과 함께 버무립니다. 단오절에 남은 찹쌀떡을 활용하기에 완벽한 요리입니다.
이야기
이 창의적인 요리는 남은 찹쌀떡(쫑즈)을 완전히 새로운 식사로 재탄생시키는 훌륭한 방법입니다. 핵심은 찹쌀떡의 내부는 쫄깃쫄깃하게 유지하면서 겉면을 바삭하게 만드는 것입니다. 갈비는 찹쌀떡의 은은한 단맛과 아름답게 어우러지는 풍부하고 감칠맛 나는 깊이를 더해줍니다.
재료
돼지갈비
300g, 한 입 크기로 자름
찹쌀떡(쫑즈)
2-3개, 1인치 크기로 썰음
식용유
4큰술, 나누어 사용
대파
3대, 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 썰음
마늘
3쪽, 다짐
생강
1인치, 썰음
진간장
2큰술
간장
1큰술
굴소스
1큰술
미림(또는 청주)
2큰술
설탕
1작은술
물
1/2컵
조리 방법
1
재료 손질하기
찹쌀떡을 대략 1인치 크기의 정육면체로 자릅니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 따로 자릅니다. 돼지갈비는 한 입 크기로 자릅니다. 이 요리는 빠르게 완성되므로 모든 양념장을 미리 계량하여 가까이에 준비해 두세요.
2
갈비 데치기
냄비에 물을 끓여 올립니다. 돼지갈비를 넣고 잡내를 제거하기 위해 2~3분간 끓입니다. 물기를 완전히 빼고 따로 보관합니다. 이 과정을 통해 잡내 없이 깨끗하고 부드러운 갈비를 얻을 수 있습니다.
3
찹쌀떡 바삭하게 굽기
넓은 팬이나 웍에 식용유 3큰술을 중불~중강火로 데워 기름이 반짝이면 찹쌀떡을 한 층으로 펴서 넣습니다. 양면이 노릇노릇하고 바삭한 껍질이 생길 때까지 2~3분씩 굽습니다. 꺼내어 키친타월에 기름을 뺍니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 여러 번 나누어 굽습니다.
4
갈비 조리기
웍에 남은 식용유 1큰술을 넣습니다. 대파 흰 부분, 생강, 마늘을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 데친 갈비를 넣고 잘 섞어 줍니다. 미림을 붓고 잠깐 끓어오르면 간장, 진간장, 굴소스, 설탕을 넣습니다. 물을 붓고 약한 불에서 줄여 10~12분간 뚜껑을 덮고 익힙니다. 갈비가 부드러워지고 소스가 약간 줄어들 때까지 조리합니다.
5
섞어 접시에 담기
바삭한 찹쌀떡을 갈비가 있는 웍에 넣습니다. 찹쌀떡이 간장 소스를 골고루 흡수하도록 부드럽게 섞습니다. 2분간 더 조리한 후 대파 초록 부분을 위에 뿌립니다. 찹쌀떡의 겉면이 여전히 약간 바삭할 때 바로 드세요.
