خضروات مقطعة ومقرمشة مع زيت عطري
مقبلات باردة خفيفة ومنعشة تتميز بخضروات مقرمشة تخلط في صلصة حامضة وحلوة وتنتهي بزيت السمسم العطري المتصاعد. مثالية للأيام الحارة أو كطبق جانبي لتنظيف الحنك.
القصة
يُبرز هذا الطبق البارد الكلاسيكي فن موازنة القوام والنكهات. تكمن المفتاح في السلق السريع للجزر بما يكفي لتليين حدة طبيعته الخام مع الحفاظ على قرمشته، ثم ترك الزيت الساخن المنقوم يقوم بسحره لإيقاظ جميع النكهات.
المكونات
ساق الخس (أو جيكاما)
1 كوب، مقطع إلى شرائح رفيعة
جزر
1 متوسط، مقطع إلى شرائح رفيعة
جلد التوفو المجفف
1/2 كوب، مقطع إلى شرائح رفيعة
فلفل أحمر فرسنو
1، مقطع شرائح رفيعة
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
ثوم
3 فصوص، مفروم فرماً ناعماً
ملح البحر الناعم
1/2 ملعقة صغيرة
خل أبيض
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
3 ملاعق كبيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة صغيرة
حبوب فلفل سيتشوان كاملة
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قشر ساق الخس (أو الجيكاما) وقطعه إلى أعواد رفيعة طويلة. افعل الشيء نفسه مع الجزر. قطع جلد التوفو المجفف إلى شرائح رفيعة. قطع الفلفل شرائح رفيعة وافرم البصل الأخضر. افرم الثوم لتحويله إلى معجون.
2
التمليح والسلق
ضع أعواد الخس في وعاء، ورش عليها قليل من الملح، واتركها لمدة 10 دقائق لطرد الماء الزائد. في هذه الأثناء، أحضر قدراً صغيراً من الماء ليغلي. أضف شرائح الجزر واطهِ لمدة 20 ثانية بالضبط. صفّه بسرعة واغمره في ماء مثلج لإيقاف الطهي، ثم جففه تماماً.
3
تحضير الصلصة
اعصر أي سائل زائد من الخس. اجمع جميع الخضروات في وعاء كبير. أضف باقي الملح، والخل، والسكر، وقليل من زيت السمسم. قلب المزيج لدمج المكونات.
4
تحمير الزيت
سخن باقي زيت السمسم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يلمع. أضف حبوب فلفل سيتشوان وراقب أول بخاخ من الدخان. أزل من النار فوراً واتركه يرتاح لمدة 30 ثانية.
5
التقديم والإنهاء
اسكب الزيت المتصاعد بعناية فوق الخضروات المتبلة (ستصدر حبوب الفلفل صوتاً وتطلق عطرها). قلب كل شيء معاً بثبات. قدم فوراً في درجة حرارة الغرفة أو بارداً. صفّ واحفظ أي زيت فلفل سيتشوان متبقي لأطباق مستقبلية.
