Vegetales Rallados Crujientes con Aceite Fragante

Name: Vegetales Rallados Crujientes con Aceite Fragante
Total time: 20 min
Ingredients: 1 taza, en juliana Tallo de lechuga (o jícama); 1 mediana, en juliana Zanahoria; 1/2 taza, en juliana Piel de tofu seca; 1, finamente rebanado Chile fresno rojo; 2 tallos, picada Cebolla verde; 3 dientes, picado finamente Ajo; 1/2 cucharadita Sal marina fina; 1 cucharada Vinagre blanco; 1 cucharadita Azúcar; 3 cucharadas Aceite de sésamo; 1 cucharadita Salsa de soja ligera; 1 cucharadita Granos de Sichuan enteros

Una entrada fría ligera y refrescante con vegetales crujientes aliñados con un aderezo agridulce y terminados con aceite de sésamo aromático humeante. Perfecto para días calurosos o como plato lateral limpiador del paladar.

20 min

Fácil

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Vegetales Rallados Crujientes con Aceite Fragante

Historia

Este plato frío clásico muestra el arte de equilibrar texturas y sabores. La clave es blanquear las zanahorias solo lo suficiente para suavizar su borde crudo mientras las mantenemos crujientes, y luego dejar que el aceite caliente infusionado haga su magia para despertar todos los sabores.

Ingredientes

Tallo de lechuga (o jícama) 1 taza, en juliana

Zanahoria 1 mediana, en juliana

Piel de tofu seca 1/2 taza, en juliana

Chile fresno rojo 1, finamente rebanado

Cebolla verde 2 tallos, picada

Ajo 3 dientes, picado finamente

Sal marina fina 1/2 cucharadita

Vinagre blanco 1 cucharada

Azúcar 1 cucharadita

Aceite de sésamo 3 cucharadas

Salsa de soja ligera 1 cucharadita

Granos de Sichuan enteros 1 cucharadita

Instrucciones

Preparar los vegetales

Pelar el tallo de lechuga (o jícama) y cortar en finos palitos. Hacer lo mismo con la zanahoria. Cortar la piel de tofu seca en tiras finas. Rebanar finamente el chile y picar las cebollas verdes. Picar el ajo en pasta.

Salar y blanquear

Colocar los palitos de lechuga en un tazón, espolvorear con un poco de sal y dejar reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de agua. Mientras tanto, llevar una olla pequeña de agua a ebullición. Agregar las tiras de zanahoria y cocinar durante exactamente 20 segundos. Escurrir rápidamente y sumergir en agua con hielo para detener la cocción, luego secar completamente.

Preparar el aderezo

Exprimir cualquier exceso de líquido de la lechuga. Combinar todos los vegetales en un tazón grande. Agregar la sal restante, el vinagre, el azúcar y un chorrito de aceite de sésamo. Mezclar para combinar.

Florear el aceite

Calentar el aceite de sésamo restante en una pequeña sartén a fuego medio hasta que brillen. Agregar los granos de Sichuan y observar la primera voluta de humo. Retirar del fuego inmediatamente y dejar reposar durante 30 segundos.

Terminar y servir

Verter con cuidado el aceite humeante sobre los vegetales aliñados (los granos de sésamo chisporrotearán y liberarán su aroma). Mezclar todo completamente. Servir inmediatamente a temperatura ambiente o frío. Colar y guardar cualquier aceite de grano restante para platos futuros.