Курица «Восемь кусочков» хрустящая

Name: Курица «Восемь кусочков» хрустящая
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 32000 g молодая курица (без костей); 50 g кулинарное вино; 5 g соль; 100 g арахис (обжаренный с солью, очищенный и измельчённый); 2 g глутамат натрия; 2 яйцо (используется белок); 10 g сахар; 100 g кинза; 25 g кунжутное масло; 1000 g (actual use 100 g) арахисовое масло; 20 сычуаньский перец (горошек); 15 g имбирь (раздавленный); 2 g молотый сычуаньский перец; 50 g жидкий крахмал; 15 g зелёный лук (половину нарезать, остальной раздавить)

Золотисто-коричневые кусочки жареной курицы в хунаньском стиле, хрустящие снаружи и нежные внутри, с пикантным вкусом — идеальное дополнение к напиткам.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (без костей) 32000 g

кулинарное вино 50 g

соль 5 g

арахис (обжаренный с солью, очищенный и измельчённый) 100 g

глутамат натрия 2 g

яйцо (используется белок) 2

сахар 10 g

кинза 100 g

кунжутное масло 25 g

арахисовое масло 1000 g (actual use 100 g)

сычуаньский перец (горошек) 20

имбирь (раздавленный) 15 g

молотый сычуаньский перец 2 g

жидкий крахмал 50 g

зелёный лук (половину нарезать, остальной раздавить) 15 g

Инструкции

Подготовка

Обжарьте арахис с солью до готовности, затем очистите и измельчите его. Половину зелёного лука нарежьте мелкими кольцами, а оставшийся лук вместе с имбирём раздавите.

Маринование и обвалка

После отделения костей отбейте курицу плоскостью ножа и нарежьте кубиками по 4,5 см. Маринуйте с кулинарным вином, солью, сахаром, зелёным луком, имбирём, сычуаньским перцем и глутаматом натрия около часа. Выберите перец горошком, лук и имбирь, затем покройте яичным белком и жидким крахмалом и обсыпьте измельчённым арахисом, слегка прижимая его.

Обжаривание

Разогрейте арахисовое масло в воке до кипения. Опускайте кусочки курицы по одному и слегка обжарьте, после чего извлеките их. Когда влага из масла выпарится, снова опустите кусочки в вок и обжарьте до хрустящей золотистой корочки. Слейте масло, посыпьте молотым сычуаньским перцем и нарезанным зелёным луком, полейте кунжутным маслом, выложите на блюдо и перед подачей украсьте кинзой по краям.