바삭한 팔보계정
노릇한 갈색을 띤 후난식 튀김 치킨 조각으로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 음료와 함께 먹기에 제격인 감칠맛이 풍부합니다.
재료
영계(뼈 없는)
32000 g
요리주
50 g
소금
5 g
땅콩(소금에 볶은 것, 껍질을 벗기고 다진 것)
100 g
MSG
2 g
달걀(흰자만 사용)
2
설탕
10 g
고수
100 g
참기름
25 g
땅콩기름
1000 g (실제 사용 100 g)
사천 후추(화초)
20
생강(으깬 것)
15 g
사천 후추 가루(화초 가루)
2 g
물 전분
50 g
대파(반은 다지고, 나머지는 으깨기)
15 g
조리 방법
1
준비
소금과 함께 땅콩을 익을 때까지 볶은 후 껍질을 벗기고 다진다. 대파의 반은 잘게 송송 썰고, 나머지 대파는 생강과 함께 으깬다.
2
재우기와 옷 입히기
닭의 뼈를 발라낸 후 칼등으로 두드려 풀어주고 4.5cm 크기로 깍둑썰기 한다. 요리주, 소금, 설탕, 대파, 생강, 사천 후추, MSG와 함께 약 한 시간 동안 재운다. 후추, 대파, 생강을 건져낸 다음 흰자와 물 전분을 입혀 다진 땅콩을 눌러 붙인다.
3
튀기기
웍에 땅콩기름을 끓을 때까지 가열한다. 닭 조각을 하나씩 넣고 잠깐 튀긴 후 건져낸다. 기름의 수분이 증발하면 다시 조각을 웍에 넣고 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 기름을 따라내고 사천 후추 가루와 다진 대파를 뿌리고 참기름을 둘러 접시에 담은 다음 가장자리에 고수로 장식하여 낸다.
