Knuspriges Acht-Stück-Hähnchen

Name: Knuspriges Acht-Stück-Hähnchen
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 32000 g Junghähnchen (ohne Knochen); 50 g Reiswein; 5 g Salz; 100 g Erdnüsse (mit Salz geröstet, geschält und gehackt); 2 g Geschmacksverstärker; 2 Ei (nur Eiweiß verwenden); 10 g Zucker; 100 g Koriander; 25 g Sesamöl; 1000 g (tatsächlich verwendet: 100 g) Erdnussöl; 20 Szechuan-Pfefferkörner; 15 g Ingwer (zerdrückt); 2 g Szechuan-Pfefferpulver; 50 g feuchte Stärke; 15 g Frühlingszwiebel (die Hälfte gehackt, Rest zerdrückt)

Goldbraune frittierte Hähnchenstücke nach hunanischer Art, außen knusprig und innen zart, mit einem herzhaften Geschmack, der sie zur idealen Begleitung zu Getränken macht.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Junghähnchen (ohne Knochen) 32000 g

Reiswein 50 g

Salz 5 g

Erdnüsse (mit Salz geröstet, geschält und gehackt) 100 g

Geschmacksverstärker 2 g

Ei (nur Eiweiß verwenden) 2

Zucker 10 g

Koriander 100 g

Sesamöl 25 g

Erdnussöl 1000 g (tatsächlich verwendet: 100 g)

Szechuan-Pfefferkörner 20

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Szechuan-Pfefferpulver 2 g

feuchte Stärke 50 g

Frühlingszwiebel (die Hälfte gehackt, Rest zerdrückt) 15 g

Anleitung

Vorbereitung

Erdnüsse mit Salz rösten, bis sie gar sind, dann schälen und hacken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und die restlichen Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Ingwer zerdrücken.

Marinieren und Panieren

Nach dem Entbeinen das Hähnchen mit der Messerrückseite klopfen und in 4,5 cm große Würfel schneiden. Mit Reiswein, Salz, Zucker, Frühlingszwiebel, Ingwer, Szechuan-Pfefferkörnern und Geschmacksverstärker etwa eine Stunde lang marinieren. Pfefferkörner, Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen, dann mit Eiweiß und feuchter Stärke bestreichen und die gehackten Erdnüsse darauf drücken.

Frittieren

Erdnussöl in einem Wok erhitzen, bis es kocht. Die Hähnchenstücke einzeln hineingeben und kurz frittieren, dann herausnehmen. Wenn die Feuchtigkeit im Öl verdampft ist, die Stücke wieder in den Wok geben und frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Das Öl abgießen, mit Szechuan-Pfefferpulver und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Sesamöl beträufeln, auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Koriander am Rand garnieren.