Pollo Crujiente en Ocho Piezas

Name: Pollo Crujiente en Ocho Piezas
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 32000 g pollo joven (sin hueso); 50 g vino de cocina; 5 g sal; 100 g cacahuetes (fritos con sal, pelados y picados); 2 g glutamato monosódico; 2 huevo (usar la clara); 10 g azúcar; 100 g cilantro; 25 g aceite de sésamo; 1000 g (actual use 100 g) aceite de cacahuete; 20 granos de pimienta de Sichuan; 15 g jengibre (machacado); 2 g polvo de granos de pimienta de Sichuan; 50 g almidón húmedo; 15 g cebolleta (la mitad picada, el resto machacado)

Trozos de pollo frito de estilo hunan de color marrón dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un sabor sabroso que constituye un acompañamiento ideal para bebidas.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven (sin hueso) 32000 g

vino de cocina 50 g

sal 5 g

cacahuetes (fritos con sal, pelados y picados) 100 g

glutamato monosódico 2 g

huevo (usar la clara) 2

azúcar 10 g

cilantro 100 g

aceite de sésamo 25 g

aceite de cacahuete 1000 g (actual use 100 g)

granos de pimienta de Sichuan 20

jengibre (machacado) 15 g

polvo de granos de pimienta de Sichuan 2 g

almidón húmedo 50 g

cebolleta (la mitad picada, el resto machacado) 15 g

Instrucciones

Preparación

Fría los cacahuetes con sal hasta que estén cocidos, luego pélelos y píquelos. Pique la mitad de las cebolletas en aros pequeños y machaque las cebolletas restantes junto con el jengibre.

Marinar y Rebozar

Después de deshuesar el pollo, golpéelo suavemente con el lomo de un cuchillo y córtelo en cubos de 4,5 cm. Marine con vino de cocina, sal, azúcar, cebolleta, jengibre, granos de pimienta de Sichuan y glutamato monosódico durante aproximadamente una hora. Retire los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre, luego cubra con clara de huevo y almidón húmedo, y presione los cacahuetes picados.

Fritura

Caliente el aceite de cacahuete en un wok hasta que hierva. Eche las piezas de pollo una por una y fríalas brevemente, luego retírelas. Cuando la humedad del aceite se haya quemado, devuelva las piezas al wok y fríalas hasta que estén crujientes y doradas. Vierta el aceite, espolvoree con polvo de granos de pimienta de Sichuan y cebolletas picadas, rocíe con aceite de sésamo, dispóngalas en un plato y adorne con cilantro alrededor del borde antes de servir.