Хрустящие жареные клешни краба
Золотистого цвета с хрустящей, мелкопузырчатой корочкой и нежной, пикантной начинкой.
Ингредиенты
краб (убитый, клешни удалены)
6 (примерно 1800 г)
хрустящее тесто (приготовить заранее)
100 г
мясо краба
50 г
арахисовое масло (для жарки)
1000 г
креветочная паста
100 г
Инструкции
1
Приготовить начинку для клешней краба
Убить крабов и удалить клешни. Бланшировать в кипящей воде около 10 минут до готовности. Взять передние части и слегка постучать по панцирям клешней ножом, чтобы извлечь мясо, сохранив конец панциря клешни и внутренние веерообразные кости. Смешать креветочную пасту с мясом краба равномерно, затем нафаршировать смесью веерообразные кости (около 12,5 г на клешню), чтобы восстановить форму клешней краба. Выложить на тарелку, готовить на пару в пароварке на сильном огне около 3 минут до готовности, затем вынуть.
2
Обвалять в тесте и обжарить во фритюре
Разогреть вок на среднем огне, добавить арахисовое масло и нагреть примерно до 70% от максимальной температуры. Снять вок с огня. Держа за конец панциря каждой клешни, обмакнуть в хрустящее тесто и опускать вертикально в масло по одному. Вернуть вок на огонь и жарить до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть и разложить по кругу на сервировочной тарелке так, чтобы концы клешней были направлены к краю тарелки. Подавать.
