Knusprig gebratene Krabbenscheren
Von goldener Farbe mit einer knusprigen, feinblasigen Außenseite und einer zarten, herzhaften Füllung.
Zutaten
Fleischkrabbe (getötet, Scheren entfernt)
6 (etwa 1800 g)
knuspriger Teig (im Voraus zubereiten)
100 g
Krabbenfleisch
50 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
Garnelenpaste
100 g
Anleitung
1
Krabbenscheren-Füllung zubereiten
Die Krabben töten und die Scheren entfernen. In kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie gerade gar sind. Die vorderen Abschnitte nehmen und die Schalen der Scheren leicht mit einem Messer klopfen, um das Fleisch herauszulösen, wobei das Ende der Scherenhülle und die inneren Fächerknochen erhalten bleiben. Die Garnelenpaste gleichmäßig mit dem Krabbenfleisch vermengen, dann die Mischung auf die Fächerknochen füllen (etwa 12,5 g pro Schere), um die Form der Krabbenscheren wiederherzustellen. Auf einen Teller legen, in einem Dämpfer bei starker Hitze etwa 3 Minuten dämpfen, bis sie gar sind, dann herausnehmen.
2
In Teig wenden und frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Den Wok von der Hitze nehmen. Das Ende jeder Scherenhülle halten, in den knusprigen Teig tauchen und sie einzeln senkrecht in das Öl setzen. Den Wok wieder auf die Hitze stellen und braten, bis sie hellgold und knusprig sind. Herausnehmen und auf einer Servierplatte kreisförmig anordnen, wobei die Scherenenden zum Rand der Platte zeigen. Servieren.
