Pinces de crabe frites croustillantes
De couleur dorée avec un extérieur croustillant finement bullé et une garniture tendre et savoureuse.
Ingrédients
crabe de chair (tué, pinces retirées)
6 (environ 1800 g)
pâte croustillante (à préparer à l'avance)
100 g
chair de crabe
50 g
huile d'arachide (pour frire)
1000 g
pâte de crevettes
100 g
Instructions
1
Préparer la farce des pinces de crabe
Tuez les crabes et retirez les pinces. Blanchissez dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Prenez les sections avant et tapez légèrement les carapaces des pinces avec un couteau pour extraire la chair, en gardant l'extrémité de la carapace de la pince et les os en éventail intérieurs. Mélangez uniformément la pâte de crevettes avec la chair de crabe, puis farcissez le mélange sur les os en éventail (environ 12,5 g par pince) pour restaurer la forme des pinces de crabe. Placez sur une assiette, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à cuisson complète, puis retirez.
2
Enrober de pâte et frire
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez jusqu'à environ 70 % de la température. Retirez le wok du feu. En tenant l'extrémité de chaque carapace de pince, trempez dans la pâte croustillante et placez-les verticalement dans l'huile une par une. Remettez le wok sur le feu et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirez et disposez en cercle sur un plat de service avec les extrémités des pinces pointées vers le bord de l'assiette. Servez.
