Хрустящая жареная серебряная рыба

Name: Хрустящая жареная серебряная рыба
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 g Серебряная рыба (без голов, без хребта, промытая, обсушенная); 25 g Яйцо (взбитое); 55 g Панировочные сухари; 2 g Мелкая соль; 25 g Вино Шаосин; 1.5 g Белый перец; 15 g Сок из зелёного лука и имбиря; 20 g Сухой крахмал; 5 g Кунжутное масло; 10 g Зелёный лук (мелко нарезанный); 750 g (actual oil used: 100 g) Арахисовое масло (нагретое примерно до 150°C / 60% жара)

Классическое жареное блюдо в стиле Цзянсу с золотистым цветом, хрустящей корочкой, нежной мякотью и аппетитным ароматом.

27 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Серебряная рыба (без голов, без хребта, промытая, обсушенная) 350 g

Яйцо (взбитое) 25 g

Панировочные сухари 55 g

Мелкая соль 2 g

Вино Шаосин 25 g

Белый перец 1.5 g

Сок из зелёного лука и имбиря 15 g

Сухой крахмал 20 g

Кунжутное масло 5 g

Зелёный лук (мелко нарезанный) 10 g

Арахисовое масло (нагретое примерно до 150°C / 60% жара) 750 g (actual oil used: 100 g)

Инструкции

Маринование серебряной рыбы

Удалите головы у серебряной рыбы, извлеките хребет, промойте чистой водой и обсушите. Добавьте мелкую соль, вино Шаосин, белый перец и сок из зелёного лука и имбиря, чтобы ненадолго замариновать. Затем добавьте взбитое яйцо и сухой крахмал, тщательно перемешайте и равномерно покройте слоем панировочных сухарей.

Жарка во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 150°C (60% жара). Аккуратно опустите серебряную рыбу в масло и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките и слейте излишки масла.

Подача

Оставьте вок на огне, добавьте кунжутное масло, ненадолго обжарьте мелко нарезанный зелёный лук, добавьте серебряную рыбу, перемешайте и выложите на тарелку для подачи.