カリカリに揚げた銀魚
古典的な江蘇風揚げ物で、金色でサクサクとした外側と柔らかい内側、そして食欲をそそる香りが特徴です。
材料
銀魚（頭を取り除き、わたを取り、水で洗い、水気を切る）
350 g
卵（溶き卵）
25 g
パン粉
55 g
細塩
2 g
紹興酒
25 g
白胡椒
1.5 g
葱姜汁
15 g
乾燥澱粉
20 g
ごま油
5 g
葱（みじん切り）
10 g
ピーナッツ油（約150℃ / 6分熱に熱する）
750 g (actual oil used: 100 g)
作り方
1
銀魚の下味をつける
銀魚の頭を取り、わたを取り除き、水で綺麗に洗い、水気を切る。細塩、紹興酒、白胡椒、葱姜汁を加えてしばらく漬け込む。次に溶き卵と乾燥澱粉を加えてよく混ぜ、パン粉を均一にまぶす。
2
揚げる
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加えて約150℃（6分熱）に熱する。銀魚を丁寧に油の中に入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
3
盛り付け
中華鍋を火にかけたまま、ごま油を加え、みじん切りの葱をさっと炒め、銀魚を加えて手早く混ぜ、皿に盛って提供する。
