Poisson argenté frit croustillant

Name: Poisson argenté frit croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 g Poisson argenté (têtes retirées, déveiné, rincé et égoutté); 25 g Œuf (battu); 55 g Chapelure; 2 g Sel fin; 25 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Poivre blanc; 15 g Jus de ciboule-gingembre; 20 g Fécule sèche; 5 g Huile de sésame; 10 g Ciboule (hachée); 750 g (huile réellement utilisée : 100 g) Huile d'arachide (chauffée à environ 150 °C / 60 % de chauffe)

Un plat frit classique de style Jiangsu avec une couleur dorée, un extérieur croustillant, un intérieur tendre et un arôme appétissant.

27 min

Facile

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Ingrédients

Poisson argenté (têtes retirées, déveiné, rincé et égoutté) 350 g

Œuf (battu) 25 g

Chapelure 55 g

Sel fin 2 g

Vin de Shaoxing 25 g

Poivre blanc 1.5 g

Jus de ciboule-gingembre 15 g

Fécule sèche 20 g

Huile de sésame 5 g

Ciboule (hachée) 10 g

Huile d'arachide (chauffée à environ 150 °C / 60 % de chauffe) 750 g (huile réellement utilisée : 100 g)

Instructions

Mariner le poisson argenté

Retirer les têtes du poisson argenté, le déveiner, le rincer à l'eau courante et l'égoutter. Ajouter le sel fin, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le jus de ciboule-gingembre pour faire mariner brièvement. Ajouter ensuite l'œuf battu et la fécule sèche, bien mélanger, et enrober uniformément d'une couche de chapelure.

Friture

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer à environ 150 °C (60 % de chauffe). Faire glisser délicatement le poisson argenté dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et égoutter l'excédent d'huile.

Dressage

Maintenir le wok sur le feu, ajouter l'huile de sésame, faire revenir brièvement la ciboule hachée, ajouter le poisson argenté, mélanger et dresser pour servir.