Gâteau au chocolat et aux châtaignes

Préparer les ingrédients

1. Faites fondre le beurre et utilisez-le pour graisser le moule. Recouvrez le fond et les parois intérieures du moule avec de fines bandes de papier cuisson, puis graissez à nouveau avec du beurre.
2. Tamisez la farine à gâteau avec le cacao en poudre.
3. Hachez les châtaignes.
4. Préchauffez le four à 200 °C.

Faire fondre le chocolat

1. Hachez le chocolat et coupez le beurre en morceaux de 2 cm ; placez-les ensemble dans un bol.
2. Remplissez une petite casserole d'eau et portez-la à un frémissement doux à feu doux. Posez le bol sur la casserole (bain-marie) et remuez jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus. Retirez le bol du feu.

Préparer la pâte au chocolat

1. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pâles et épaissis.
2. Une fois que le mélange chocolat-beurre a légèrement refroidi, versez-le dans le bol de jaunes d'œufs. Pour éviter que les deux mélanges ne se séparent à cause d'une grande différence de température, tempérez d'abord les jaunes d'œufs en les réchauffant progressivement avec une partie du mélange au chocolat.
3. Incorporez la crème entière.
4. Tamisez à nouveau la farine à gâteau et le cacao en poudre dans le bol de jaunes d'œufs et fouettez pour mélanger.
5. Incorporez délicatement les châtaignes hachées.

Monter la meringue et l'incorporer

1. Versez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
2. Une fois mousseux, ajoutez le reste du sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
3. Incorporez délicatement la meringue à la pâte au chocolat avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Cuire

Une fois le tout bien mélangé (les traces blanches de meringue doivent avoir disparu), versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire à 200 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes. Testez le centre avec une brochette en bambou — si elle ressort ferme, le gâteau est cuit. Saupoudrez de sucre glace pour finir.