밤 초콜릿 케이크

재료 준비하기

1. 버터를 녹여 틀에 바른다. 마른 오븐용 종이를 깔고 바닥과 옆면에 다시 버터를 바른다.
2. 박력분과 코코아 분말을 함께 체에 내린다.
3. 밤을 잘게 다진다.
4. 오븐을 200°C로 예열한다.

초콜릿 녹이기

1. 초콜릿을 잘게 다지고 버터는 2cm 크기로 자른 뒤 함께 그릇에 넣는다.
2. 작은 냄비에 물을 채우고 약불에 올려 천천히 끓기 시작하게 한다. 그릇을 냄비 위에 겹쳐 올려놓고(이중 냄비) 초콜릿과 버터가 완전히 녹을 때까지 저어준다. 그릇을 불에서 내린다.

초콜릿 반죽 만들기

1. 별도의 그릇에 달걀 노른자와 설탕의 절반을 넣어 색이 약간 밝아지고 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어준다.
2. 초콜릿-버터 혼합물이 약간 식으면 달걀 노른자 그릇에 붓는다. 온도차로 인해 두 혼합물이 분리되는 것을 방지하기 위해 먼저 초콜릿 혼합물의 일부를 조금씩 달걀 노른자에 섞어 단계적으로 온도를 맞춰준다.
3. 생크림을 넣고 저어준다.
4. 박력분과 코코아 분말을 다시 한 번 달걀 노른자 그릇에 체에 내려 섞이도록 거품기로 저어준다.
5. 다진 밤을 부드럽게 접어 넣어 섞는다.

머랭을 거품 내어 섞기

1. 달걀 흰자를 깨끗하고 마른 그릇에 넣고 거품이 일 때까지 휘젓는다.
2. 거품이 일기 시작하면 나머지 설탕을 넣고 뾰족한 뿔이 서도록 계속 거품을 낸다.
3. 주걱을 사용해 머랭을 초콜릿 반죽에 부드럽게 접어 넣어 완전히 섞이게 한다.

굽기

완전히 섞이면(머랭의 흰 줄이 보이지 않아야 한다) 반죽을 준비된 틀에 붓는다. 200°C에서 15분 굽고, 온도를 160°C로 낮춰 35~40분 더 굽는다. 대나무 꼬치로 가운데를 찔러본다 — 단단하게 나오면 케이크가 다 익은 것이다. 마지막에 분당을 뿌려 마무리한다.