Шоколадный торт с каштанами

Подготовка ингредиентов

1. Растопить масло и смазать им форму. Выложить дно и внутренние стенки формы тонкими полосками пергамента, затем снова смазать маслом.
2. Просеять муку вместе с какао-порошком.
3. Нарезать каштаны.
4. Разогреть духовку до 200°C.

Растопить шоколад

1. Нарезать шоколад и нарезать масло кусочками по 2 см; поместить их вместе в миску.
2. Наполнить меньшую кастрюлю водой и довести до слабого кипения на медленном огне. Поставить миску на кастрюлю (водяная баня) и помешивать, пока шоколад и масло полностью не растают. Снять миску с огня.

Приготовить шоколадное тесто

1. В отдельной миске взбить яичные желтки с половиной сахарного песка до лёгкого побеления и загустения.
2. Когда шоколадно-масляная смесь немного остынет, влить её в миску с желтками. Чтобы смеси не расслоились из-за большой разницы температур, сначала темперировать желтки, постепенно подогревая их частью шоколадной смеси.
3. Добавить жирные сливки и перемешать.
4. Снова просеять муку и какао-порошок в миску с желтками и взбить до однородности.
5. Вмешать нарезанные каштаны.

Взбить меренгу и вмешать

1. Вылить яичные белки в чистую сухую миску и взбить до образования пены.
2. Когда образуется пена, добавить оставшийся сахарный песок и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
3. Аккуратно вмешать меренгу в шоколадное тесто лопаткой до полного объединения.

Выпечка

Когда масса полностью объединится (белые полоски меренги должны исчезнуть), вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать при 200°C в течение 15 минут, затем снизить температуру до 160°C и выпекать ещё 35–40 минут. Проверить центр бамбуковой палочкой — если она выходит сухой, торт готов. Посыпать сахарной пудрой для завершения.