바삭하게 튀긴 은어
황금빛 색상, 바삭한 외피, 부드러운 속살, 식욕을 돋우는 향이 어우러진 정통 장쑤(江蘇) 스타일 튀김 요리입니다.
재료
은어 (머리 제거, 내장 정리, 깨끗이 씻어, 물기 제거)
350 g
달걀 (푼 것)
25 g
빵가루
55 g
고운 소금
2 g
소흥주
25 g
백후추
1.5 g
파생강즙
15 g
건전분
20 g
참기름
5 g
대파 (다진 것)
10 g
땅콩기름 (약 150°C로 가열 / 60% 온도)
750 g (실제 사용 기름: 100 g)
조리 방법
1
은어 재우기
은어의 머리를 제거하고 내장을 정리한 다음 물로 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 고운 소금, 소흥주, 백후추, 파생강즙을 넣고 잠시 재워줍니다. 그런 다음 푼 달걀과 건전분을 넣고 잘 섞은 후 빵가루를 고르게 입혀줍니다.
2
튀기기
웍을 센 불에 달군 다음 땅콩기름을 넣고 약 150°C (60% 온도)로 가열합니다. 은어를 조심스럽게 기름에 넣고 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 꺼내어多余한 기름을 빼줍니다.
3
접시 담기
웍을 그대로 불 위에 올려놓고 참기름을 넣어 다진 대파를 잠시 볶다가 은어를 넣고 섞은 후 접시에 담아 냅니다.
