Knusprig frittierter Silberfisch

Name: Knusprig frittierter Silberfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 350 g Silberfisch (Köpfe entfernt, entdärmt, sauber gewaschen, abgetropft); 25 g Ei (verquirlt); 55 g Paniermehl; 2 g Feines Salz; 25 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Weißer Pfeffer; 15 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; 20 g Trockene Stärke; 5 g Sesamöl; 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 750 g (tatsächlich verwendetes Öl: 100 g) Erdnussöl (auf etwa 150°C erhitzt / 60% heiß)

Ein klassisches Jiangsu-Gericht mit goldener Farbe, knuspriger Außenseite, zartem Inneren und einem appetitlichen Aroma.

27 Min.

Einfach

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Zutaten

Silberfisch (Köpfe entfernt, entdärmt, sauber gewaschen, abgetropft) 350 g

Ei (verquirlt) 25 g

Paniermehl 55 g

Feines Salz 2 g

Shaoxing-Wein 25 g

Weißer Pfeffer 1.5 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 15 g

Trockene Stärke 20 g

Sesamöl 5 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Erdnussöl (auf etwa 150°C erhitzt / 60% heiß) 750 g (tatsächlich verwendetes Öl: 100 g)

Anleitung

Silberfisch marinieren

Entfernen Sie die Köpfe der Silberfische, entdärmen Sie sie, waschen Sie sie sauber mit Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Fügen Sie feines Salz, Shaoxing-Wein, weißen Pfeffer und Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft hinzu, um sie kurz zu marinieren. Dann das verquirlte Ei und die trockene Stärke hinzufügen, gut mischen und gleichmäßig mit einer Schicht Paniermehl panieren.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 150°C erhitzen (60% heiß). Die Silberfische vorsichtig ins Öl gleiten lassen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Anrichten

Den Wok auf dem Herd lassen, Sesamöl hinzufügen, die gehackten Frühlingszwiebeln kurz anbraten, die Silberfische hinzufügen, schwenken und auf einem Teller anrichten.