Хрустящие жареные креветки Юньу

Name: Хрустящие жареные креветки Юньу
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Чайные почки Юньу (замочить в кипящей воде на 30 секунд, затем слить воду); 150 g Мясо креветок (промыть, обсушить, измельчить в креветочную пасту); 30 g Ядра кедровых орехов (измельчённые); 50 g Яйца (белки взбить до устойчивых пиков); 15 g Вино Шаосин; 5 g Соль; 2 g Рафинированная соль; Глутамат натрия, to taste; 20 g Кукурузный крахмал (сухой); 15 g Томатный соус (для подачи); 750 g (actual use 100 g) Топлёный жир (нагретый до 20% температуры ~44°C)

Традиционное блюдо Цзянсу с кляром из кончиков чая Юньу и креветочной пастой, обжаренное до хрустящей корочки, с выраженным чайным ароматом и свежим изумрудным оттенком.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чайные почки Юньу (замочить в кипящей воде на 30 секунд, затем слить воду) 350 g

Мясо креветок (промыть, обсушить, измельчить в креветочную пасту) 150 g

Ядра кедровых орехов (измельчённые) 30 g

Яйца (белки взбить до устойчивых пиков) 50 g

Вино Шаосин 15 g

Соль 5 g

Рафинированная соль 2 g

Глутамат натрия to taste

Кукурузный крахмал (сухой) 20 g

Томатный соус (для подачи) 15 g

Топлёный жир (нагретый до 20% температуры ~44°C) 750 g (actual use 100 g)

Инструкции

Приготовление креветочной пасты

Промойте мясо креветок, обсушите, измельчите в креветочную пасту, затем добавьте вино Шаосин, рафинированную соль, глутамат натрия и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте до образования смеси креветочной пасты.

Приготовление чая

Положите чайные почки Юньу в миску, замочите в кипящей воде на 30 секунд, затем достаньте и обсушите.

Смешивание в пасту

Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, сначала возьмите 1/4 и хорошо смешайте с чайными почками и креветочной пастой, затем добавьте оставшиеся взбитые белки вместе с измельчёнными ядрами кедровых орехов, перемешайте до получения густой массы.

Первая обжарка

Разогрейте вок на плите, добавьте топлёный жир, нагрейте до 20% температуры (прибл. 44°C), затем ложкой выкладывайте смесь креветочной пасты Юньу в вок по одной ложке за раз. Когда кусочки станут бледно-белыми, аккуратно переверните их, бланшируйте ещё 1 минуту, затем выньте.

Вторая обжарка и подача

Когда температура масла поднимется до 40% жара (прибл. 88°C), добавьте шарики креветок Юньу и бланшируйте кратковременно, затем выньте и разложите на тарелке, подавайте с томатным соусом.