Crevettes Yunwu frites croustillantes

Name: Crevettes Yunwu frites croustillantes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Bourgeons de thé Yunwu (trempés dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttés); 150 g Chair de crevettes (lavée, égouttée, hachée en pâte de crevettes); 30 g Pignons de pin (hachés); 50 g Œufs (blancs battus en neige ferme); 15 g Vin de Shaoxing; 5 g Sel; 2 g Sel raffiné; Glutamate monosodique (MSG), au goût; 20 g Fécule de maïs (sèche); 15 g Sauce tomate (pour servir); 750 g (utilisation réelle 100 g) Saindoux précuit (chauffé à 20% de température ~44°C)

Un plat traditionnel du Jiangsu composé d'une pâte à base de pointes de thé Yunwu et de pâte de crevettes, frit jusqu'à obtenir une texture croustillante, dégageant un fort arôme de thé et une belle couleur verte.

25 min

Facile

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Ingrédients

Bourgeons de thé Yunwu (trempés dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttés) 350 g

Chair de crevettes (lavée, égouttée, hachée en pâte de crevettes) 150 g

Pignons de pin (hachés) 30 g

Œufs (blancs battus en neige ferme) 50 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sel 5 g

Sel raffiné 2 g

Glutamate monosodique (MSG) au goût

Fécule de maïs (sèche) 20 g

Sauce tomate (pour servir) 15 g

Saindoux précuit (chauffé à 20% de température ~44°C) 750 g (utilisation réelle 100 g)

Instructions

Préparer la pâte de crevettes

Lavez la chair de crevettes, égouttez-la, hachez-la en pâte de crevettes, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le sel raffiné, le MSG et la fécule de maïs, mélangez bien pour former un mélange de pâte de crevettes.

Préparer le thé

Placez les bourgeons de thé Yunwu dans un bol, faites-les tremper dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez-les et égouttez-les.

Mélanger en pâte

Battez les blancs d'œufs en neige ferme, prélevez d'abord 1/4 et mélangez bien avec les bourgeons de thé et la pâte de crevettes, puis ajoutez le reste des blancs battus ainsi que les pignons de pin hachés, remuez pour former une pâte épaisse.

Première friture

Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez le saindoux précuit, chauffez à 20% de température (environ 44°C), puis utilisez une cuillère pour déposer le mélange de pâte de crevettes Yunwu dans le wok, une cuillère à la fois. Lorsque les morceaux deviennent blanc pâle, retournez-les délicatement, blanchissez encore 1 minute, puis retirez-les.

Deuxième friture et service

Lorsque la température de l'huile atteint 40% de chaleur (environ 88°C), ajoutez les boulettes de crevettes Yunwu et blanchissez-les brièvement, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette, servez avec de la sauce tomate.