Camarones Yunwu Fritos Crujientes

Name: Camarones Yunwu Fritos Crujientes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Puntas de té Yunwu (remojadas en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escurridas); 150 g Carne de camarón (lavada, escurrida, picada en pasta de camarón); 30 g Piñones (picados); 50 g Huevos (claras batidas a punto de nieve); 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Sal; 2 g Sal refinada; to taste GMS (glutamato monosódico); 20 g Maicena (seca); 15 g Salsa de tomate (para servir); 750 g (actual use 100 g) Manteca precocinada (calentada al 20% de calor ~44°C)

Un plato tradicional de Jiangsu con una masa de puntas de té Yunwu y pasta de camarón, frito hasta quedar crujiente con un fuerte aroma a té y un color verde fresco.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Puntas de té Yunwu (remojadas en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escurridas) 350 g

Carne de camarón (lavada, escurrida, picada en pasta de camarón) 150 g

Piñones (picados) 30 g

Huevos (claras batidas a punto de nieve) 50 g

Vino de Shaoxing 15 g

Sal 5 g

Sal refinada 2 g

GMS (glutamato monosódico) to taste

Maicena (seca) 20 g

Salsa de tomate (para servir) 15 g

Manteca precocinada (calentada al 20% de calor ~44°C) 750 g (actual use 100 g)

Instrucciones

Preparar la pasta de camarón

Lavar la carne de camarón, escurrir, picar en pasta de camarón, luego añadir vino de Shaoxing, sal refinada, GMS y maicena, mezclar bien para formar una mezcla de pasta de camarón.

Preparar el té

Colocar las puntas de té Yunwu en un bol, remojar en agua hirviendo durante 30 segundos, luego retirar y escurrir.

Mezclar en una pasta

Batir las claras a punto de nieve, primero tomar 1/4 y mezclar bien con las puntas de té y la pasta de camarón, luego añadir las claras batidas restantes junto con los piñones picados, mezclar hasta formar una pasta espesa.

Primera fritura

Calentar un wok al fuego, añadir la manteca precocinada, calentar al 20% de temperatura (aprox. 44°C), luego usar una cuchara para colocar la mezcla de pasta de camarón Yunwu en el wok una cucharada a la vez. Cuando las piezas se vuelvan blanco pálido, darles vuelta con cuidado, blanquear durante 1 minuto más, luego retirar.

Segunda fritura y servir

Cuando la temperatura del aceite suba al 40% de calor (aprox. 88°C), añadir las bolas de camarón Yunwu y blanquear brevemente, luego retirar y arreglar en un plato, servir con salsa de tomate.