Knusprig gebratene Yunwu-Garnelen

Name: Knusprig gebratene Yunwu-Garnelen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Yunwu-Teespitzen (30 Sekunden in kochendem Wasser eingeweicht, dann abgetropft); 150 g Garnelenfleisch (gewaschen, abgetropfen lassen, zu Garnelenpaste gehackt); 30 g Pinienkerne (gehackt); 50 g Eier (Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen); 15 g Shaoxing-Wein; 5 g Salz; 2 g Raffiniertes Salz; nach Geschmack MSG; 20 g Speisestärke (trocken); 15 g Tomatensauce (zum Servieren); 750 g (tatsächlich verwendet 100 g) Vorgekochtes Schmalz (auf 20 % Hitze erhitzt, ~44 °C)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu mit einem Teig aus Yunwu-Teespitzen und Garnelenpaste, frittiert bis zu einer knusprigen Vollendung mit intensivem Tee-Aroma und frischer grüner Farbe.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Yunwu-Teespitzen (30 Sekunden in kochendem Wasser eingeweicht, dann abgetropft) 350 g

Garnelenfleisch (gewaschen, abgetropfen lassen, zu Garnelenpaste gehackt) 150 g

Pinienkerne (gehackt) 30 g

Eier (Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen) 50 g

Shaoxing-Wein 15 g

Salz 5 g

Raffiniertes Salz 2 g

MSG nach Geschmack

Speisestärke (trocken) 20 g

Tomatensauce (zum Servieren) 15 g

Vorgekochtes Schmalz (auf 20 % Hitze erhitzt, ~44 °C) 750 g (tatsächlich verwendet 100 g)

Anleitung

Garnelenpaste vorbereiten

Das Garnelenfleisch waschen, abtropfen lassen und zu Garnelenpaste hacken, dann Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz, MSG und Speisestärke hinzufügen und gut verrühren, um eine Garnelenpaste-Mischung zu erhalten.

Den Tee vorbereiten

Die Yunwu-Teespitzen in eine Schüssel geben, 30 Sekunden in kochendem Wasser einweichen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Zu einer Paste verrühren

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zunächst ein Viertel davon entnehmen und gut mit den Teespitzen und der Garnelenpaste vermengen, dann das restliche geschlagene Eiweiß zusammen mit den gehackten Pinienkernen hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren.

Erster Frittiervorgang

Einen Wok auf dem Herd erhitzen, das vorgekochte Schmalz hinzufügen und auf 20 % Temperatur (ca. 44 °C) erhitzen, dann die Yunwu-Garnelenpaste-Mischung mit einem Löffel löffelweise in den Wok geben. Wenn die Stücke blass-weiß werden, vorsichtig wenden, noch 1 Minute blanchieren und dann herausnehmen.

Zweiter Frittiervorgang und Servieren

Wenn die Öltemperatur auf 40 % Hitze (ca. 88 °C) steigt, die Yunwu-Garnelenbällchen hinzufügen und kurz blanchieren, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten, mit Tomatensauce servieren.