Knusprige Fischscheiben
Die Fischfilets frittieren, bis sie gar sind, anschließend mit einer Sauce aus Hühnerbrühe, Eierteig und Gewürzen übergießen.
Zutaten
gereinigtes Fischfilet
200 g
Winterbambussprossen (in rautenförmige Scheiben geschnitten)
50 g
Choisum (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert)
25 g
Schinken (in rautenförmige Scheiben geschnitten)
4~5 Scheiben
Eiweiß
1
Salz
nach Geschmack
Speisewein
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
nasse Speisestärke
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das gereinigte Fischfilet in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Salz und Speisewein hinzufügen und marinieren, bis es aromatisch ist. In Öl, das auf 40 % der maximalen Hitze erhitzt wurde, frittieren, bis es gar ist, dann herausnehmen und auf einen Teller legen. Winterbambussprossen und Schinken in rautenförmige Scheiben schneiden. Den Choisum waschen, in kochendem Wasser blanchieren und dann herausnehmen.
2
Schritt 2
Das Eiweiß in eine Schüssel geben, eine kleine Menge nasse Speisestärke hinzufügen und mit Stäbchen kräftig in eine Richtung schlagen, bis ein glatter Eiteig entsteht.
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Schritt 3
In einen sauberen Topf Hühnerbrühe, Winterbambussprossen, Schinkenscheiben, Choisum, Speisewein und Salz geben und zum Kochen bringen. Den Eiteig hineingießen, mit Sesamöl beträufeln, erneut zum Kochen bringen und dann über die frittierten Fischscheiben gießen, um zu servieren.
