サクサクの魚切り身
魚のフィレがきつね色になり、中まで火が通るまで揚げる。鶏ガラスープ、卵液、調味料で作ったソースをかける。
材料
きれいにした魚の切り身
200 g
冬筍（菱形に切る）
50 g
菜心（洗って沸騰した湯で湯通しする）
25 g
ハム（菱形に切る）
4～5枚
卵白
1
塩
適量
料理酒
適量
ごま油
適量
水溶き片栗粉
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
手順 1
きれいにした魚の切り身を薄切りにし、ボウルに入れ、塩と料理酒を加えて味が馴染むまで漬け込む。油を40%の火加減に熱し、火が通るまで揚げ、取り出して皿に盛る。冬筍とハムを菱形に切る。菜心を洗い、沸騰した湯で湯通ししてから取り出す。
2
手順 2
ボウルに卵白を入れ、少量の水溶き片栗粉を加え、箸で一方向に勢いよく混ぜ、なめらかな卵衣になるまで泡立てる。
3
手順 3
清潔な鍋に鶏ガラスープ、冬筍、ハムの薄切り、菜心、料理酒、塩を加えて沸騰させる。卵衣を流し入れ、ごま油を回し掛け、再び沸騰させてから、揚げた魚の切り身にかけて供する。
