شرائح السمك المقرمشة
اقلي شرائح السمك حتى تنضج، ثم اسكبي فوقها صلصة مصنوعة من مرق الدجاج وعجينة البيض والتوابل.
المكونات
فيليه سمك نظيف
200 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح على شكل معين)
50 g
تشوي سام (مغسولة، مبيضة في ماء مغلي)
25 g
لحم الخنزير (مقطع إلى شرائح على شكل معين)
4~5 شرائح
بياض البيضة
1
ملح
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
نشا ذرة مبلل
حسب الرغبة
مرق الدجاج
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع فيليه السمك النظيف إلى قطع، ضعه في وعاء، أضف الملح ونبيذ الطبخ لتتبيله حتى يتشبع بالنكهة. اقلِه في زيت مسخن إلى 40% من الحرارة الكاملة حتى ينضج، ثم أزله وضعه على طبق. قطّع براعم الخيزران الشتوي واللحم الخنزير إلى شرائح على شكل معين. اغسل تشوي سام، ثم بيّضه في ماء مغلي، ثم أزله.
2
الخطوة 2
ضع بياض البيضة في وعاء، أضف كمية صغيرة من نشا الذرة المبلل، واخفق بقوة في اتجاه واحد باستخدام عيدان الأكل حتى تتكون عجينة بيض ناعمة.
3
الخطوة 3
في وعاء نظيف، أضف مرق الدجاج، براعم الخيزران الشتوي، شرائح اللحم الخنزير، تشوي سام، نبيذ الطبخ، والملح، ثم اتركه حتى يغلي. صب عجينة البيض، ورش زيت السمسم، واتركه يغلي مرة أخرى، ثم صبه فوق شرائح السمك المقلية لتقديمها.
