바삭한 생선 슬라이스
생선 필레가 익을 때까지 튀긴 다음, 닭고기 육수, 달걀 반죽, 양념으로 만든 소스를 부어주세요.
재료
손질한 생선 살
200 g
겨울죽순 (마름모 모양으로 썬 것)
50 g
청경채 (씻어서 끓는 물에 데친 것)
25 g
햄 (마름모 모양으로 썬 것)
4~5 slices
계란 흰자
1
소금
to taste
요리주
to taste
참기름
to taste
물녹말
to taste
닭육수
to taste
조리 방법
1
1단계
손질한 생선 살을 썰어 그릇에 담고, 소금과 요리주를 넣어가며 맛이 배도록 절인다. 기름을 40% 가열한 후 익을 때까지 튀기고, 꺼내어 접시에 담는다. 겨울죽순과 햄을 마름모 모양으로 썬다. 청경채를 씻어 끓는 물에 데친 후 건져낸다.
2
2단계
그릇에 계란 흰자를 담고, 소량의 물녹말을 넣은 후 젓가락으로 한 방향으로 세차게 저어 걸쭉한 계란 반죽이 되게 한다.
3
3단계
깨끗한 냄비에 닭육수, 겨울죽순, 햄 슬라이스, 청경채, 요리주, 소금을 넣고 끓인다. 계란 반죽을 부어 참기름을 뿌리고, 다시 끓인 후 튀긴 생선 슬라이스 위에 부어 제공한다.
