محار المقلي بالزيت السريع
المحار المقلي بالزيت على طريقة شاندونغ: محار طري ناعم القوام مصحوب بمقبلات مقرمشة، ومغمور بصلصة غنية ملتصقة بقوة—غني بالنكهة ومشبع.
المكونات
محار طازج
250 غ
فطر شيتاكي (مغسول ومفروم مكعبات صغيرة)
20 غ
جزر (مغسول ومفروم مكعبات صغيرة)
20 غ
فلفل حلو أخضر (مغسول ومفروم مكعبات صغيرة)
20 غ
ملح
3 غ
بياض بيضة
1
نبيذ طبخ
10 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 غ
مرق صافٍ
50 غ
بصل أخضر مفروم
4 غ
زنجبيل مفروم
3 غ
زيت طبخ محايد (حوالي 60 غ مستخدم فعليًا)
500 غ
مزيج نشا الذرة المخفف
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف الملح وبياض البيضة ومزيج نشا الذرة إلى المحار وقلّب جيدًا لتتغلف جميع القطع بالتساوي. اغسل المكونات المصاحبة وقطعها جميعًا إلى مكعبات صغيرة متجانسة الحجم.
2
الخطوة 2
في وعاء، امزج المرق الصافي ونبيذ الطبخ وغلوتامات أحادي الصوديوم ومزيج نشا الذرة لتحضير مزيج الصلصة.
3
الخطوة 3
سخن الزيت في مقلاة ووك إلى درجة حرارة حوالي 150 درجة مئوية (حرارة متوسطة). أضف المحار المغطى بالخليط، واقلّه في الزيت لفترة وجيزة حتى ينضج تمامًا، ثم أخرجه وصفّيه. اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقليهم مع التحريك حتى تفوح رائحتهم، ثم أضف الخضار المفروم مكعبات والمحار واقليهم جميعًا مع التحريك. اسكب مزيج الصلصة وقلّب بسرعة حتى تتغلف جميع القطع بالتساوي.
