油爆ホタテ

Name: 油爆ホタテ
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 生のホタテ; 20 g シイタケ（洗って小さくさいの目切り）; 20 g にんじん（洗って小さくさいの目切り）; 20 g ピーマン（洗って小さくさいの目切り）; 3 g 塩; 1 卵白; 10 g 料理酒; 2 g うま味調味料; 50 g 清湯; 4 g 刻みネギ; 3 g 刻みしょうが; 500 g サラダ油（実際は約60g使用）; 水溶き片栗粉 適量

山東風油爆帆立：ねっとりと柔らかい帆立と、パリッとした付け合わせを、濃厚でよく絡むソースがまとめた、風味豊かで食べごたえのある一品です。

25分

簡単

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材料

生のホタテ 250 g

シイタケ（洗って小さくさいの目切り） 20 g

にんじん（洗って小さくさいの目切り） 20 g

ピーマン（洗って小さくさいの目切り） 20 g

塩 3 g

卵白 1

料理酒 10 g

うま味調味料 2 g

清湯 50 g

刻みネギ 4 g

刻みしょうが 3 g

サラダ油（実際は約60g使用） 500 g

水溶き片栗粉適量

作り方

手順1

ホタテに塩、卵白、水溶き片栗粉を加えて、全体に均一に絡むように和える。付け合わせの具材を洗い、均一な小さいサイズにすべてさいの目に切る。

手順2

ボウルに清湯、料理酒、うま味調味料、水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。

手順3

中華鍋に油を約150°C（中火〜強火）に熱する。衣をつけたホタテを加えて油の中をさっとくぐらせ、火が通ったらすぐに取り出して油を切る。中華鍋に少量の油を残し、刻みネギと刻みしょうがを加えて香りが立つまで炒める。さいの目に切った野菜とホタテを加えて一緒に炒め、合わせ調味料を流し入れて手早く全体に絡める。