Öl-geschwenkte Jakobsmuscheln

Name: Öl-geschwenkte Jakobsmuscheln
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g frische Jakobsmuscheln; 20 g Shiitake-Pilze (gewaschen und klein gewürfelt); 20 g Karotten (gewaschen und klein gewürfelt); 20 g grüne Paprika (gewaschen und klein gewürfelt); 3 g Salz; 1 Eiweiß; 10 g Kochwein; 2 g Mononatriumglutamat; 50 g klare Brühe; 4 g gehackte Frühlingszwiebel; 3 g gehackter Ingwer; 500 g neutrales Speiseöl (etwa 60 g werden tatsächlich verwendet); aufgeschlämmte Maisstärke, nach Geschmack

Shandong-Art fettgebratene Jakobsmuscheln: zarte, seidige Jakobsmuscheln, gepaart mit knusprigen Beilagen, verbunden durch eine reichhaltige, eng anhaftende Soße – geschmackvoll und sättigend.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Jakobsmuscheln 250 g

Shiitake-Pilze (gewaschen und klein gewürfelt) 20 g

Karotten (gewaschen und klein gewürfelt) 20 g

grüne Paprika (gewaschen und klein gewürfelt) 20 g

Salz 3 g

Eiweiß 1

Kochwein 10 g

Mononatriumglutamat 2 g

klare Brühe 50 g

gehackte Frühlingszwiebel 4 g

gehackter Ingwer 3 g

neutrales Speiseöl (etwa 60 g werden tatsächlich verwendet) 500 g

aufgeschlämmte Maisstärke nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Füge das Salz, das Eiweiß und die aufgeschlämmte Maisstärke zu den Jakobsmuscheln hinzu und vermische alles gut, sodass sie gleichmäßig umhüllt sind. Wasche die weiteren Zutaten und würfel sie alle in gleichmäßig kleine Stücke.

Schritt 2

Vermische in einer Schüssel die klare Brühe, den Kochwein, das Mononatriumglutamat und die aufgeschlämmte Maisstärke zu einer Saucenmischung.

Schritt 3

Erhitze das Öl in einem Wok auf etwa 150 °C (mittelheiße). Füge die umhüllten Jakobsmuscheln hinzu, ziehe sie kurz durch das Öl, bis sie gerade durchgegart sind, nimm sie dann heraus und lasse sie abtropfen. Lasse etwas Öl im Wok zurück, füge die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie duften, dann füge die gewürfelten Gemüse und die Jakobsmuscheln hinzu und brate alles gemeinsam an. Gieße die Saucenmischung hinein und vermische alles schnell, sodass es gleichmäßig umhüllt ist.