Хрустящий рябчик

Name: Хрустящий рябчик
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Ingredients: 5 Рябчик (очищенный от кожи и перьев, выпотрошенный, без ножек, разрубленный по спинке); 50 г Лобстер (нарезанный ломтиками); по вкусу Шаосинское вино; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Соевый соус; по вкусу Зелёный лук (раздавленный); по вкусу Имбирь (раздавленный); по вкусу Сычуаньская перечная соль (для макания); по вкусу Амомум (раздавленный); по вкусу Кардамон (раздавленный); по вкусу Кора кассии; по вкусу Бадьян; по вкусу Арахисовое масло (для жарки)

В этом питательном блюде Фэй Лун замачивается, пропаривается, а затем обжаривается во фритюре до золотистой хрустящей корочки.

5 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рябчик (очищенный от кожи и перьев, выпотрошенный, без ножек, разрубленный по спинке) 5

Лобстер (нарезанный ломтиками) 50 г

Шаосинское вино по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Соевый соус по вкусу

Зелёный лук (раздавленный) по вкусу

Имбирь (раздавленный) по вкусу

Сычуаньская перечная соль (для макания) по вкусу

Амомум (раздавленный) по вкусу

Кардамон (раздавленный) по вкусу

Кора кассии по вкусу

Бадьян по вкусу

Арахисовое масло (для жарки) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Сделайте небольшой надрез под грудкой каждого рябчика и снимите кожу вместе с перьями одним пластом. Отрежьте ножки, разрубите тушку по спинке, удалите внутренности и тщательно промойте. Соедините в миске сычуаньский перец, бадьян, кору кассии, шаосинское вино и необходимое количество воды. Положите рябчиков и выдерживайте 3–4 часа, затем извлеките, промойте и дайте стечь воде. Раздавите ножом зелёный лук, имбирь, амомум и кардамон по отдельности.

Маринование и приготовление на пару

Тщательно натрите рябчика изнутри и снаружи мелкой солью и соевым соусом. Уложите тушку грудкой вниз в чашу для приготовления на пару. Заверните сычуаньский перец, бадьян и кору кассии в марлю и поместите в центр чаши. Добавьте раздавленные зелёный лук, имбирь, амомум, кардамон, шаосинское вино, мелкую соль, глутамат натрия и соевый соус. Маринуйте рябчика 2–3 часа, затем готовьте на пару около 1 часа. Извлеките из пароварки, удалите зелёный лук, имбирь и специи, слейте жидкость и дайте остыть.

Жарка во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь и хорошо разогрейте. Влейте арахисовое масло и, когда оно достаточно нагреется, быстро обжарьте ломтики лобстера, затем извлеките и отложите. Далее обжарьте рябчика в масле до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь маслу. Разрубите рябчика на куски и выложите на тарелку, разместив ломтики лобстера по краям. Подавайте с небольшой пиалой сычуаньской перечной соли отдельно.