الحجل المقرمش
يتمنقع فيلونغ، ثم يُبخر، ثم يُقلى عميقاً حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً في هذا الطبق المغذي.
المكونات
الحجل (مسلوخ، منزوع الأحشاء، منزوع الأرجل، مشقوق على الظهر)
5
جراد البحر (مقطع شرائح)
50 g
نبيذ شاوشينغ
to taste
ملح ناعم
to taste
غلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
صلصة الصويا
to taste
البصل الأخضر (مهروس)
to taste
الزنجبيل (مهروس)
to taste
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
to taste
الهيل الصيني (مهروس)
to taste
الهيل (مهروس)
to taste
لحاء القرفة
to taste
يانسون نجمي
to taste
زيت الفول السوداني (للقلي)
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
اعمل شقًا صغيرًا تحت صدر كل حجلة وانزع الجلد والريش في قطعة واحدة. اقطع الأرجل، وشق الطائر على الظهر لإزالة الأحشاء، واغسله جيدًا. اخلط حبات فلفل سيتشوان واليانسون النجمي ولحاء القرفة ونبيذ شاوشينغ وكمية مناسبة من الماء في وعاء. أضف طيور الحجل وانقعها لمدة 3-4 ساعات، ثم أزلها واشطفها وصفِّها جيدًا. اهرس البصل الأخضر والزنجبيل والهيل الصيني والهيل كل على حدة بسكين.
2
التتبيل والبخار
افرك الحجل جيدًا من الداخل والخارج بالملح الناعم وصلصة الصويا. ضع الطائر ووجه الصدر لأسفل في وعاء بخاري. لف حبات فلفل سيتشوان واليانسون النجمي ولحاء القرفة في قماش الجبن وضعها في منتصف وعاء البخار. أضف البصل الأخضر المهروس والزنجبيل والهيل الصيني والهيل ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا. تبل الحجل لمدة 2-3 ساعات، ثم اطبخه على البخار لمدة ساعة تقريبًا. أزله من الباخرة، وانزع البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل، وصفِّ السائل، واتركه يبرد.
3
القلي العميق
ضع مقلة على نار عالية وسخنها حتى تسخن. صب زيت الفول السوداني، وعندما يصل الزيت إلى حوالي 80٪ من السخونة، اقل شرائح جراد البحر لفترة وجيزة، ثم أزلها وضعها جانبًا. بعد ذلك، اقل الحجل في الزيت حتى يصبح بنيًا ذهبيًا، ثم أزله وصفِّ الزيت. قطع الحجل إلى قطع ورتبها في طبق، مع شرائح جراد البحر حول الحافة. قدم مع طبق صغير من ملح فلفل سيتشوان على الجانب.
