Knuspriges Haselhuhn
Fei Long wird in diesem nahrhaften Gericht zunächst eingeweicht und gedämpft, dann goldbraun und knusprig frittiert.
Zutaten
Haselhuhn (gehäutet, ausgenommen, Beine entfernt, am Rücken aufgeschnitten)
5
Hummer (in Scheiben geschnitten)
50 g
Shaoxing-Wein
to taste
Feines Salz
to taste
MSG
to taste
Sojasauce
to taste
Frühlingszwiebel (zerdrückt)
to taste
Ingwer (zerdrückt)
to taste
Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen)
to taste
Amomum (zerdrückt)
to taste
Kardamom (zerdrückt)
to taste
Cassia-Rinde
to taste
Sternanis
to taste
Erdnussöl (zum Frittieren)
to taste
Anleitung
1
Zutatenzubereitung
Ritzen Sie einen kleinen Schlitz unterhalb der Brust jedes Haselhuhns ein und ziehen Sie Haut und Federn in einem Stück ab. Schneiden Sie die Beine ab, spalten Sie den Vogel entlang des Rückens, um die Eingeweide zu entfernen, und waschen Sie ihn sauber. Kombinieren Sie Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Cassia-Rinde, Shaoxing-Wein und eine angemessene Menge Wasser in einer Schüssel. Geben Sie die Haselhühner hinzu und lassen Sie sie 3-4 Stunden einweichen, nehmen Sie sie dann heraus, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Zerdrücken Sie die Frühlingszwiebel, den Ingwer, Amomum und Kardamom separat mit einem Messer.
2
Marinieren und Dämpfen
Reiben Sie das Haselhuhn innen und außen gründlich mit feinem Salz und Sojasauce ein. Legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach unten in eine Dampfschale. Wickeln Sie die Sichuan-Pfefferkörner, den Sternanis und die Cassia-Rinde in ein Mulltuch und legen Sie es in die Mitte der Dampfschale. Fügen Sie die zerdrückte Frühlingszwiebel, den Ingwer, Amomum, Kardamom, Shaoxing-Wein, feines Salz, MSG und Sojasauce hinzu. Marinieren Sie das Haselhuhn 2-3 Stunden und dämpfen Sie es dann in einem Dampfgarer etwa 1 Stunde lang. Nehmen Sie es aus dem Dampfgarer, entfernen Sie die Frühlingszwiebel, den Ingwer und die Gewürze, gießen Sie die Flüssigkeit ab und lassen Sie es abkühlen.
3
Frittieren
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er heiß ist. Gießen Sie das Erdnussöl hinein und braten Sie, wenn das Öl etwa 80% heiß ist, die Hummerscheiben kurz an, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie als Nächstes das Haselhuhn im Öl, bis es goldbraun ist, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie das Öl abtropfen. Schneiden Sie das Haselhuhn in Stücke und richten Sie es auf einem Teller an, mit den Hummerscheiben am Rand. Servieren Sie es mit einer kleinen Schale Sichuan-Pfeffersalz als Beilage.
