Grouse de Hazel Crujiente
En este plato nutritivo, el Fei Long se remoja, se cuece al vapor y luego se fríe hasta que queda dorado y crujiente.
Ingredientes
Grouse de Hazel (sin piel, eviscerado, sin patas, abierto a lo largo de la espalda)
5
Bogavante (en rodajas)
50 g
Vino de Shaoxing
to taste
Sal fina
to taste
GMS
to taste
Salsa de soja
to taste
Cebolleta (machacada)
to taste
Jengibre (machacado)
to taste
Sal de pimienta de Sichuan (para mojar)
to taste
Amomo (machacado)
to taste
Cardamomo (machacado)
to taste
Corteza de casia
to taste
Anís estrellado
to taste
Aceite de cacahuete (para freír)
to taste
Instrucciones
1
Preparación de los ingredientes
Haz un pequeño corte debajo de la pechuga de cada grouse de Hazel y pela la piel y las plumas de una sola pieza. Corta las patas, abre el ave a lo largo de la espalda para quitar las entrañas y lávala bien. Combina los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la corteza de casia, el vino de Shaoxing y una cantidad adecuada de agua en un bol. Añade los grouses de Hazel y déjalos en remojo durante 3-4 horas, luego retíralos, enjuágalos y escúrrelos bien. Machaca la cebolleta, el jengibre, el amomo y el cardamomo por separado con un cuchillo.
2
Marinado y cocción al vapor
Frota el grouse de Hazel por dentro y por fuera con sal fina y salsa de soja. Coloca el ave con la pechuga hacia abajo en un bol para cocción al vapor. Envuelve los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la corteza de casia en una gasa y colócalos en el centro del bol para cocción al vapor. Añade la cebolleta machacada, el jengibre, el amomo, el cardamomo, el vino de Shaoxing, la sal fina, el GMS y la salsa de soja. Marina el grouse de Hazel durante 2-3 horas, luego cocina al vapor en una vaporera durante aproximadamente 1 hora. Retira de la vaporera, saca la cebolleta, el jengibre y las especias, escurre el líquido y deja enfriar.
3
Freído
Coloca un wok a fuego alto y calienta hasta que esté caliente. Vierte el aceite de cacahuete y, cuando el aceite alcance aproximadamente un 80% de calor, fríe brevemente las rodajas de bogavante, luego retíralas y resérvalas. A continuación, fríe el grouse de Hazel en el aceite hasta que esté dorado, luego retíralo y escurre el aceite. Corta el grouse en trozos y colócalo en un plato, con las rodajas de bogavante alrededor del borde. Sirve con un pequeño plato de sal de pimienta de Sichuan al lado.
