サクサクのエゾライチョウ

Name: サクサクのエゾライチョウ
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Ingredients: 5 エゾライチョウ(皮を剥ぎ、内臓を取り除き、脚を取り、背に沿って切り開く); 50 g ロブスター(薄切り); 適量 紹興酒; 適量 細塩; 適量 味の素; 適量 醤油; 適量 ネギ(潰す); 適量 生姜(潰す); 適量 花椒塩(つけダレ用); 適量 砂仁(潰す); 適量 カルダモン(潰す); 適量 桂皮; 適量 八角; 適量 ピーナッツ油(揚げ物用)

この栄養満点の一品では、Fei Longを浸し、蒸してから、黄金色でカリッと揚げる。

5時間10分

簡単

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材料

エゾライチョウ(皮を剥ぎ、内臓を取り除き、脚を取り、背に沿って切り開く) 5

ロブスター(薄切り) 50 g

紹興酒適量

細塩適量

味の素適量

醤油適量

ネギ(潰す) 適量

生姜(潰す) 適量

花椒塩(つけダレ用) 適量

砂仁(潰す) 適量

カルダモン(潰す) 適量

桂皮適量

八角適量

ピーナッツ油(揚げ物用) 適量

作り方

食材の下準備

各エゾライチョウの胸の下に小さな切り込みを入れ、皮と羽を一体化して剥ぎ取る。脚を切り落とし、背に沿って割いて内臓を取り出し、よく洗う。花椒、八角、桂皮、紹興酒、適量の水をボウルに入れて混ぜる。エゾライチョウを加えて3〜4時間漬け込み、取り出して水洗いし、よく水気を切る。ネギ、生姜、砂仁、カルダモンをそれぞれ包丁で潰す。

漬け込みと蒸し

エゾライチョウの内外に細塩と醤油を十分にすり込む。蒸すボウルに鶏を胸を下にして置く。花椒、八角、桂皮をガーゼで包み、蒸すボウルの中央に置く。潰したネギ、生姜、砂仁、カルダモン、紹興酒、細塩、味の素、醤油を加える。エゾライチョウを2〜3時間漬け込み、蒸し器で約1時間蒸す。蒸し器から取り出し、ネギ、生姜、スパイスを取り除き、液体を切って冷ます。

揚げる

中華鍋を強火で熱し、熱くなるまで加熱する。ピーナッツ油を注ぎ、油が約8割熱くなったところでロブスターのスライスをさっと揚げ、取り出して置いておく。次にエゾライチョウをきつね色になるまで油で揚げ、取り出して油を切る。ライチョウを切り分けて皿に盛り、端にロブスターのスライスを配置する。花椒塩の小皿を添えて提供する。