바삭한 들꿩
이 영양 가득한 요리에서는 Fei Long을 먼저 물에 불린 뒤 찌고, 황금빛이 들 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.
재료
들꿩 (껍질을 벗기고, 내장을 꺼내고, 다리를 제거한 뒤 등쪽을 따라 가른 것)
5
바닷가재 (슬라이스한 것)
50 g
소주주
적당량
정제소금
적당량
미원
적당량
간장
적당량
대파 (으깬 것)
적당량
생강 (으깬 것)
적당량
산초소금 (찍어 먹기용)
적당량
사인 (으깬 것)
적당량
카다멈 (으깬 것)
적당량
계피
적당량
팔각
적당량
땅콩기름 (튀김용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
각 들꿩의 가슴 아래쪽에 작은 칼집을 내어 껍질과 깃털을 한 번에 벗겨낸다. 다리를 잘라내고, 등쪽을 따라 가른 뒤 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 그릇에 산초, 팔각, 계피, 소주주, 그리고 적당량의 물을 함께 넣는다. 들꿩을 넣고 3-4시간 정도 재운 뒤 건져내어 헹구고 물기를 잘 빼둔다. 대파, 생강, 사인, 카다멈은 각각 칼로 으깨 놓는다.
2
재우기와 찌기
들꿩의 안팎에 정제소금과 간장을 골고루 문지른다. 새를 가슴 쪽이 아래로 향하게 하여 찜 그릇에 담는다. 산초, 팔각, 계피를 면보에 싸서 찜 그릇 한가운데에 놓는다. 으깬 대파, 생강, 사인, 카다멈, 소주주, 정제소금, 미원, 간장을 넣는다. 들꿩을 2-3시간 정도 재운 뒤, 찜통에서 약 1시간 정도 찐다. 찜통에서 꺼낸 뒤 대파, 생강, 향신료를 골라내고, 국물을 따라 버린 다음 식혀 둔다.
3
튀기기
웍을 강한 불 위에 올려놓고 달궈진다. 땅콩기름을 붓고, 기름이 약 80% 정도 데워지면 바닷가재 슬라이스를 잠깐 튀겨낸 뒤 건져 옆에 둔다. 이어서 들꿩을 기름에 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 꺼내어 기름을 뺀다. 들꿩을 토막 내어 접시에 담고, 가장자리에 바닷가재 슬라이스를 둘러 담는다. 작은 접시에 담은 산초소금을 곁들여 낸다.
