Gélinotte croustillante
Fei Long est trempé, cuit à la vapeur, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant dans ce plat nourrissant.
Ingrédients
Gélinotte (plumée, vidée, pattes retirées, fendue le long du dos)
5
Homard (tranché)
50 g
Vin de Shaoxing
selon le goût
Sel fin
selon le goût
MSG
selon le goût
Sauce soja
selon le goût
Ciboule (écrasée)
selon le goût
Gingembre (écrasé)
selon le goût
Sel au poivre du Sichuan (pour tremper)
selon le goût
Amome (écrasé)
selon le goût
Cardamome (écrasée)
selon le goût
Écorce de casse
selon le goût
Anis étoilé
selon le goût
Huile d'arachide (pour frire)
selon le goût
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Incisez une petite fente sous la poitrine de chaque gélinotte et retirez la peau et les plumes d'un seul tenant. Coupez les pattes, fendez l'oiseau le long du dos pour retirer les entrailles, puis lavez soigneusement. Mélangez les poivres du Sichuan, l'anis étoilé, l'écorce de casse, le vin de Shaoxing et une quantité appropriée d'eau dans un bol. Ajoutez les gélinottes et laissez tremper pendant 3 à 4 heures, puis retirez, rincez et égouttez bien. Écrasez séparément la ciboule, le gingembre, l'amome et la cardamome avec un couteau.
2
Marinage et cuisson à la vapeur
Frottez la gélinotte soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel fin et de la sauce soja. Placez l'oiseau poitrine vers le bas dans un bol allant à la vapeur. Enveloppez les poivres du Sichuan, l'anis étoilé et l'écorce de casse dans une étamine et placez-les au milieu du bol. Ajoutez la ciboule écrasée, le gingembre, l'amome, la cardamome, le vin de Shaoxing, le sel fin, le MSG et la sauce soja. Marinez la gélinotte pendant 2 à 3 heures, puis faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Retirez du cuiseur vapeur, retirez la ciboule, le gingembre et les épices, égouttez le liquide et laissez refroidir.
3
Friture
Placez un wok à feu vif et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile d'arachide et, lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, faites frire brièvement les tranches de homard, puis retirez-les et réservez. Ensuite, faites frire la gélinotte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez et égouttez l'huile. Coupez la gélinotte en morceaux et disposez-la sur une assiette, avec les tranches de homard sur le bord. Servez avec un petit bol de sel au poivre du Sichuan à part.
