Хрустящие большие юцай (жареные палочки из теста)
Домашние хрустящие ютьяо с хрустящей текстурой и лёгким приготовлением.
Ингредиенты
мука
1500 g
порошок для юцай
30 g
яйца
3
растительное масло (для теста)
150 g
вода (используйте тёплую воду весной/осенью, прохладную воду летом, слегка горячую воду зимой)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка жидкости
Налейте воду в миску, добавьте 3 яйца и 150 г растительного масла, перемешайте до однородности.
2
Смешивание муки
Положите муку в миску, добавьте порошок для юцай в миску с мукой, перемешайте до полного соединения.
3
Замес теста
Добавьте жидкость и обеими руками поднимайте и складывайте тесто снизу вверх, работая до тех пор, пока не останется сухой муки.
4
Отдых/расстойка
Оставьте для отдыха естественным образом на 4 часа перед использованием.
5
Подготовка рабочего места для жарки
Подготовьте рабочее место для жарки юцай: поставьте на доску сухую муку, а также нож, прессовую планку из нержавеющей стали и большую скалку.
6
Формовка
Откройте упаковку теста для юцай, раскатайте его примерно до 50 см в длину, 18–20 см в ширину и 0,9–1 см в толщину, затем разрежьте тесто ножом на полоски и аккуратно наложите их друг на друга вручную.
7
Нарезка и укладка
Разрежьте тесто на полоски шириной 2–2,5 см и толщиной 0,9–1 см, слегка смажьте поверхность сухой мукой с помощью кисти, наложите две полоски друг на друга лицевыми сторонами, плотно прижмите их друг к другу прессовой планкой, зажмите оба конца от середины, затем растяните тесто длиннее и ровнее перед тем, как опустить в кастрюлю.
8
Жарка
Температура масла должна контролироваться на уровне 200°C. Опустите тесто в горячее масло и жарьте в течение 2 минут.
