바삭한 큰 유티아오 (튀긴 반죽 막대기)
바삭한 식감의 수제 유타오, 손쉬운 조리법
재료
밀가루
1500 g
유티아오 분말
30 g
계란
3
식용유 (반죽용)
150 g
물 (봄/가을에는 미지근한 물, 여름에는 시원한 물, 겨울에는 약간 뜨거운 물 사용)
to taste
조리 방법
1
액체 준비
물을 용기에 넣고, 계란 3개와 식용유 150g을 넣어 골고루 섞일 때까지 저어줍니다.
2
밀가루 섞기
밀가루를 용기에 넣고, 유티아오 분말을 밀가루에 넣어 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
3
반죽 치대기
액체를 넣고 양손으로 밑에서부터 들어 올려 접듯이 반죽하여 마른 밀가루가 남지 않을 때까지 작업합니다.
4
휴지/발효
사용하기 전에 4시간 동안 자연스럽게 둡니다.
5
튀김 작업대 준비
유티아오 튀김 작업대를 설치합니다: 도마 위에 건빵가루를 뿌려 놓고, 칼, 스테인리스강 누름 막대, 큰 밀대도 함께 준비합니다.
6
모양 만들기
유티아오 반죽 한 팩을 열고, 약 50cm 길이, 18-20cm 너비, 0.9-1cm 두께로 밀어 펴고, 칼로 반죽을 줄무늬로 자른 다음 손으로 가지런히 겹쳐 쌓습니다.
7
자르고 쌓기
반죽을 너비 2-2.5cm, 두께 0.9-1cm의 줄무늬로 자르고, 브러시로 표면에 밀가루를 살짝 바른 다음, 두 줄을 마주 보게 겹치고, 누름 막대로 단단히 눌러 붙이고, 양쪽 끝을 가운데에서부터 집어 닫은 다음, 반죽을 더 길고 곧게 늘인 후 냄비에 넣습니다.
8
튀기기
기름 온도는 200°C로 유지해야 합니다. 반죽을 뜨거운 기름에 넣고 2분간 튀깁니다.
