Youtiao Grande Crujiente (Palitos de Masa Frita)
Youtiao casero crujiente con textura crocante y preparación sencilla.
Ingredientes
harina
1500 g
polvo de youtiao
30 g
huevos
3
aceite vegetal (para la masa)
150 g
agua (usar agua tibia en primavera/otoño, agua fría en verano, agua ligeramente caliente en invierno)
to taste
Instrucciones
1
Preparar el líquido
Medir el agua en un recipiente, agregar 3 huevos y 150 g de aceite vegetal, y mezclar hasta que esté bien combinado.
2
Mezclar la harina
Poner la harina en el recipiente, agregar el polvo de youtiao al recipiente con harina, y mezclar hasta que esté completamente combinado.
3
Amasar la masa
Agregar el líquido y usar ambas manos para levantar y doblar desde abajo hacia arriba, trabajando hasta que no quede harina seca.
4
Reposar/leudar
Dejar reposar naturalmente durante 4 horas antes de usar.
5
Preparar la estación de fritura
Preparar la estación de fritura de youtiao: colocar harina seca en la tabla, junto con un cuchillo, una barra prensadora de acero inoxidable y un rodillo grande.
6
Dar forma
Abrir un paquete de masa de youtiao, extenderla hasta aproximadamente 50 cm de largo, 18-20 cm de ancho y 0,9-1 cm de grosor, luego cortar la masa con un cuchillo en tiras y superponerlas ordenadamente con la mano.
7
Cortar y apilar
Cortar la masa en tiras de 2-2,5 cm de ancho y 0,9-1 cm de grosor, cepillar ligeramente la superficie con harina seca usando un pincel, superponer dos tiras enfrentadas, presionar firmemente con la barra prensadora, pellizcar ambos extremos cerrados desde el centro, luego estirar la masa más larga y recta antes de colocarla en la olla.
8
Freír
La temperatura del aceite debe controlarse a 200 °C. Echar la masa en el aceite caliente y freír durante 2 minutos.
