Knusprige große Youtiao (gebratene Teigstäbchen)
Hausgemachte knusprige Youtiao mit einer knackigen Textur und einfacher Zubereitung.
Zutaten
Mehl
1500 g
Youtiao-Pulver
30 g
Eier
3
Salatöl (für den Teig)
150 g
Wasser (im Frühling/Herbst warmes Wasser verwenden, im Sommer kühles Wasser, im Winter leicht heißes Wasser)
to taste
Anleitung
1
Flüssigkeit vorbereiten
Das Wasser in eine Schüssel abmessen, 3 Eier und 150 g Salatöl hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
2
Mehl mischen
Das Mehl in die Schüssel geben, das Youtiao-Pulver zur Mehl-Schüssel hinzufügen und vollständig verrühren.
3
Teig kneten
Die Flüssigkeit hinzufügen und mit beiden Händen von unten nach oben anheben und falten, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.
4
Ruhen/Gehen lassen
Vor der Verwendung 4 Stunden natürlich ruhen lassen.
5
Frittierstation vorbereiten
Den Youtiao-Frittierarbeitsplatz einrichten: trockenes Mehl auf das Brett geben, zusammen mit einem Messer, einer Edelstahl-Pressstange und einem großen Nudelholz.
6
Formen
Eine Packung Youtiao-Teig öffnen, auf etwa 50 cm Länge, 18-20 cm Breite und 0,9-1 cm Dicke ausrollen, dann den Teig mit einem Messer in Streifen schneiden und diese mit der Hand sauber überlappen.
7
Schneiden und stapeln
Den Teig in 2-2,5 cm breite und 0,9-1 cm dicke Streifen schneiden, die Oberfläche mit einem Pinsel leicht mit trockenem Mehl bestäuben, zwei Streifen mit den Außenseiten zueinander überlappen, mit der Pressstange fest zusammendrücken, beide Enden von der Mitte her zusammendrücken, dann den Teig länger und gerader ziehen, bevor er in den Topf gelegt wird.
8
Frittieren
Die Öltemperatur muss auf 200 °C kontrolliert werden. Den Teig in das heiße Öl geben und 2 Minuten frittieren.
