Youtiao croustillant (grands beignets frits)
Youtiao croustillant fait maison avec une texture croustillante et une préparation facile.
Ingrédients
farine
1500 g
poudre pour youtiao
30 g
œufs
3
huile de salade (pour la pâte)
150 g
eau (utiliser de l'eau tiède au printemps/en automne, de l'eau fraîche en été, de l'eau légèrement chaude en hiver)
à volonté
Instructions
1
Préparer le liquide
Verser l'eau dans une bassine, ajouter 3 œufs et 150 g d'huile de salade, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Mélanger la farine
Mettre la farine dans la bassine, ajouter la poudre pour youtiao et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Pétrir la pâte
Ajouter le liquide et utiliser les deux mains pour soulever et plier la pâte du bas vers le haut, en travaillant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
4
Repos / levée
Laisser reposer naturellement pendant 4 heures avant utilisation.
5
Préparer le poste de friture
Installer le poste de friture des youtiao : placer de la farine sèche sur le plan de travail, ainsi qu'un couteau, une barre de pressage en acier inoxydable et un grand rouleau à pâtisserie.
6
Façonner
Ouvrir un paquet de pâte pour youtiao, l'étaler sur environ 50 cm de long, 18-20 cm de large et 0,9-1 cm d'épaisseur, puis couper la pâte au couteau en bandes et les superposer proprement à la main.
7
Couper et empiler
Couper la pâte en bandes de 2-2,5 cm de large et 0,9-1 cm d'épaisseur, badigeonner légèrement la surface de farine sèche à l'aide d'un pinceau, superposer deux bandes face à face, presser fermement ensemble avec la barre de pressage, pincer les deux extrémités fermées depuis le milieu, puis étirer la pâte pour qu'elle soit plus longue et plus droite avant de la placer dans la casserole.
8
Frire
La température de l'huile doit être contrôlée à 200 °C. Plonger la pâte dans l'huile chaude et frire pendant 2 minutes.
