カリカリ大きな油条(揚げドーナツ)
手作りカリカリの油条は、サクサクとした食感と簡単な調理。
材料
小麦粉
1500 g
油条粉
30 g
卵
3
サラダ油(生地用)
150 g
水(春秋はぬるま湯、夏は冷水、冬は少し熱めのお湯を使う)
適量
作り方
1
液体の準備
ボウルに水を計り入れ、卵3個とサラダ油150gを加えて、均一に混ざるまでかき混ぜる。
2
小麦粉を混ぜる
ボウルに小麦粉を入れ、油条粉を小麦粉のボウルに加えて、全体が完全に混ざるまでかき混ぜる。
3
生地をこねる
液体を加え、両手で下から持ち上げて折りたたむようにこね、粉のかたまりが残らなくなるまで続ける。
4
寝かせる/発酵させる
使用前にそのまま4時間休ませる。
5
揚げる準備をする
油条を揚げる作業台を整える:まな板に乾いた粉を置き、包丁、ステンレス製の押し棒、大きなめん棒を揃える。
6
成形する
油条の生地を開け、長さ約50cm、幅18〜20cm、厚さ0.9〜1cmに伸ばし、包丁で細長く切って手で丁寧に重ね合わせる。
7
切って重ねる
生地を幅2〜2.5cm、厚さ0.9〜1cmの細切りにし、表面に刷毛で乾いた粉を薄く塗り、向かい合わせに2本重ね、押し棒でしっかり圧着し、中央から両端をつまんで閉じ、鍋に入れる前に生地を長くまっすぐに伸ばす。
8
揚げる
油温は200℃に保つ。生地を熱い油に入れて2分間揚げる。
